Schlagwort-Archive: Fisch

Graved Lax

Publiziert am 22. Oktober 2020 von Luca Siermann

Sandy war schuld! Immerhin hat sie uns im vergangenen Jahr mit Ihrem eigenen Graved Lachs verwöhnt. Es braucht ja immer einen Schubs um die leckeren, im Grunde einfachen Dinge auch selber zu machen. Der Schubs war da, das Rezept im … Weiterlesen →

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Pulpo mit Sommertrüffel

Publiziert am 31. Oktober 2016 von Luca Siermann

Für meine Leser der ersten Stunde: mit dem Pulpo hat alles begonnen! Heute eine Variation als winzige Vorspeise, eigentlich ein amuse bouche. Immer wieder, wenn ich bei meinem Fischhändler ein entsprechend schönes Exemplar finde, nehme ich einen Pulpo mit. Diese … Weiterlesen →

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Wintermenü – Ceviche, eins von vier

Publiziert am 2. Januar 2016 von Luca Siermann

Unser festliches Wintermenü in diesem Jahr beginnt mit einem Klassiker der peruanisch-südamerikanischen Küche: Ceviche – roher marinierter Fisch, heute als millefeuille mit Avocado. Für die Ceviche eigen sich viele weißfleischige Fische, der Kabeljau, Seelachs oder – wie in unserem Fall heute … Weiterlesen →

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Gefüllte Zucchiniblüten

Publiziert am 17. Oktober 2014 von Luca Siermann

Auf dem Samstagsmark gefunden: Zucchiniblüten mit Fruchtkörper – die feinsten, noch ganz jungen und aromatischen, weniger groß als mein kleiner Finger: so sollen Zucchini sein! Ich behaupte, in diesem Stadium sind schon alle Aromen in der Zucchinifrucht enthalten, später, wenn … Weiterlesen →

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Saibling

Publiziert am 30. August 2014 von Luca Siermann

Süsswasserfische im allgemeinen, sehen wir mal von den Forellen ab, sind leider weitgehend von unserem Speisezettel verschwunden. Wenige regionale Ausnahmen wie Felchen vom Bodensee sind die Ausnahme von der Regel. Dabei gibt es kaum einen delikateren Fisch als den, der … Weiterlesen →

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Jacobsmuscheln

Publiziert am 9. Juni 2014 von Luca Siermann

Eine kleine Vorspeise für Meeresfüchteliebhaber. Diese Variation spielt mit einigen meiner Lieblingsthemen: dem Kontrast zwischen unterschiedlichen Garmethoden, Garzeiten, Temperaturen, Aromen, und Konsistenzen. Für diese Zubereitung nutzen wir die eingelegten, getrockneten Tomaten und mischen diese mit Würfelchen von der rohen Jakobsmuschel. Aber beginnen … Weiterlesen →

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Maischolle auf Mairübe

Publiziert am 17. Mai 2014 von Luca Siermann

Für diese, jahreszeitlich passende, Zubereitung verwenden wir die noch ganz jungen, zarten Mairübchen. Diese werden in Salzwasser gekocht – aber nur gerade so lange, wie sie noch knackig sind: keinesfalls dürfen sie zu weich werden! Schliesslich sollen die Rübchen später, … Weiterlesen →

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Skrei auf Wirsing – Fischmenü 3 von 3

Publiziert am 2. Februar 2014 von Luca Siermann

Eigentlich Skrei auf Kartoffelbrei und Wirsing. In den Monaten Januar bis April wird der Norwegische Kabeljau bei uns als Skrei vermarktet, der edelste kommt aus den Gewässern rund um die Lofoten und besticht durch ein intensives und sehr delikates Aroma. … Weiterlesen →

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Fischsuppe – Fischmenü: 2 von 3

Publiziert am 26. Januar 2014 von Luca Siermann

Für die Fischsuppe hatte ich Glück: letzte Woche benötigte ich für eine Bouillabaisse einen richtig guten Fischfond. Karkassen von Seezungen, Doraden und allerlei anderem Meeresgetier hatte ich beim Fischhändler besorgt und nach allen Regeln der Kunst mit Gemüse und anderen Aromaten … Weiterlesen →

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Jakobsmuschel auf Spinat: Fischmenü 1 von 3

Publiziert am 19. Januar 2014 von Luca Siermann

Mal wieder ein kleines Menü, in drei Gängen, alles Fisch. Anlass war ein Abendessen mit lieben Freunden, Qin-Xie und Roland, anspruchsvolle Mitgenießer und selbst in der Food-Blogger-Szene aktiv. Die Idee: drei kleine Fischgänge. Im Charakter und Zutaten ganz unterschiedlich, aber … Weiterlesen →

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