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Schlagwort-Archive: Sommertrüffel
Pulpo mit Sommertrüffel
Für meine Leser der ersten Stunde: mit dem Pulpo hat alles begonnen! Heute eine Variation als winzige Vorspeise, eigentlich ein amuse bouche. Immer wieder, wenn ich bei meinem Fischhändler ein entsprechend schönes Exemplar finde, nehme ich einen Pulpo mit. Diese … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Amuse Bouche, Fisch, Meeresfrüchte, Oktopus, Olivenöl, Pulpo, Sommertrüffel, Stangensellerie, Staudensellerie, Trüffel, Vorspeise
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Sommertrüffelmenü – drei von drei
Provencalischer Sommertrüffel zu Kaninchenrücken und gebratenen Zucchini. Die Frage, wie kommt das Trüffelaroma zum Kaninchenrücken, beantworten wir heute mit dünnen Scheiben Schweinespeck (Rückenspeck, gesalzen und trocken gereift). Wer schon etwas Erfahrung mit Trüffelzubereitungen hat, weiß, Trüffel lieben Fett! Trüffelaroma geht wie … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pilze
Verschlagwortet mit Kaninchen, Kaninchenrücken, Sommertrüffel, Trüffel
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Sommertrüffelmenü – zwei von drei
Ein Trüffelrisotto mit gebratenen Jacobsmuscheln. Für einen Risotto sind die Vorbereitungen ja immer ähnlich, heute halten wir die Reismenge klein und vergrößern proportional die Menge anderen Zutaten: allen voran unsere Sommertrüffel. Zunächst aber kommen die üblichen Verdächtigen zum Einsatz: Möhre, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pilze, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Jacobsmuscheln, Risotto, Sommertrüffel, Trüffel
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Sommertrüffelmenue: eins von drei
Provencalischer Sommertrüffel – eins von drei Der provencalische Sommertrüffel ist günstig, in der Saison vor Ort zu sehr überschaubaren Preisen zu erhalten. Er schmeckt – typisch für alle Arten des Sommertrüffels – wenig intensiv, lässt sich aber mit etwas Erfahrung … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pilze, Vorspeisen, Warenkunde
Verschlagwortet mit Baguette, Fleur de Sel, Olivenöl, Provence, Scorzone, Sommertrüffel, Vorspeise
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