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Archiv der Kategorie: Hauptgerichte
Schweinebraten mit wildem Fenchel
Die Idee zu diesem Rezept ist ein „Mitbringsel“ aus Italien, genauer aus Umbrien wo wir in den vergangenen Jahren immer wieder die Gelegenheit hatten „Porchetta“ zu essen. Hier findet man auf Märkten fahrende Händler – heute würde man sagen Food … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Gemüse, Hauptgerichte
Verschlagwortet mit Braten, Buttermöhren, Fenchel, Fleisch, Knoblauch, Möhren, Schwäbisch-Hällisches Schwein, Schwein, Wilder Fenchel
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Die dekonstruierte Gans 7/9
Geschmorte Gänsekeule mit Gnocchi und Thai-Rotkraut In der Vielzahl von Gängen in diesem Menü ist dies am ehesten mit einem “klassischen“ Hauptgang zu vergleichen. Einerseits, aber die Portion ist klein und wir bürsten unsere klassischen Vorstellungen auch hier gegen den … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte
Verschlagwortet mit dekonstruierte Gans, Gans, Gnocchi, Rotkraut, Thai
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Die dekonstruierte Gans 5/9
Gänsebrust gedämpft mit Knusperhaut und gebratenem Mangold Eine Gänsebrust haben wir zu den Ravioli verarbeitet, jetzt kommt die zweite dran: Die Haut komplett ablösen, dazu mit einem sehr scharfen Messer an den entscheidenden Stellen nachhelfen. Die Haut quer in Streifen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte
Verschlagwortet mit dekonstruierte Gans, Gans, Mangold
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Die dekonstruierte Gans 3/9
Gänseravioli mit Rauch, in der Brühe Eine Gänsebrust komplett mit Haut in Würfel schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das so gewonnene Hackfleisch mit Semmelbröseln vermischen und würzen.Zum Würzen ist zu sagen: meine Grundidee für dieses Rezept … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Gans, Gänsebrust, Nudeln, Pasta, Rauch, Ravioli, Vorspeisen
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Wildsau im Rieslingwirsing
Regeln sind ja dazu da gelegentlich – sozusagen regelmäßig – gebrochen zu werden. Unsere zu brechende Regel heute: “Zum Wild immer Rotwein.“ Nö! Die heimische Wildsau, original Odenwald, vom Jäger unseres Vertrauens, ein Braten aus der Keule: sehr vielversprechend! Definitiv … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Hauptgerichte, Wild
Verschlagwortet mit Riesling, Schmorgericht, Wildschwein, Wirsing
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Fischmenü zum weißen Châteauneuf
Am Anfang stand der Wein. Ein durchaus nicht alltäglicher Weißwein aus dem Rhonetal: Vom Weingut Bastide Saint Dominique ein Châteauneuf du Pape Blanc. Jeder kennt Ihn, jeder schätzt Ihn: den Rotwein von den weltberühmten Lagen des Papstschlosses im Rhonetal. Der … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Getränke, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Suppen, Vorspeisen, Warenkunde
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Jacobsmuschelrisotto
Reiszubereitungen, insbesondere Risotto gehören ja zu meinen all-time Favorites. Für die Feiertage hatte ich das Glück eine größere Portion wirklich schöner Jakobsmuscheln zu finden, dazu hatte der Fischhändler ganz frische Salicorn. Diese, bei uns auch als Queller bekannte Salzpflanze kommt … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Camargue, Jacobsmuscheln, Risotto, Salicorn
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Pulpo mit Sommertrüffel
Für meine Leser der ersten Stunde: mit dem Pulpo hat alles begonnen! Heute eine Variation als winzige Vorspeise, eigentlich ein amuse bouche. Immer wieder, wenn ich bei meinem Fischhändler ein entsprechend schönes Exemplar finde, nehme ich einen Pulpo mit. Diese … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Amuse Bouche, Fisch, Meeresfrüchte, Oktopus, Olivenöl, Pulpo, Sommertrüffel, Stangensellerie, Staudensellerie, Trüffel, Vorspeise
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Pelmeni
Pelmeni, wieso jetzt ausgerechnet Pelmeni, russische Küche – als ob es nichts Näherliegendes gäbe? Die mit Fleisch gefüllte Teigtasche, Herrgottsbescheißerle wie der Schwabe seine geliebten Maultaschen in der Fastenzeit gerne nennt – als ob der liebe Gott nicht durch die … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte, Pasta, Warenkunde
Verschlagwortet mit Nudeln, Pelmeni, Russische Küche
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