Schlagwort-Archive: Trüffel

Pulpo mit Sommertrüffel

Publiziert am 31. Oktober 2016 von Luca Siermann

Für meine Leser der ersten Stunde: mit dem Pulpo hat alles begonnen! Heute eine Variation als winzige Vorspeise, eigentlich ein amuse bouche. Immer wieder, wenn ich bei meinem Fischhändler ein entsprechend schönes Exemplar finde, nehme ich einen Pulpo mit. Diese … Weiterlesen →

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Sommertrüffelmenü – drei von drei

Publiziert am 19. September 2014 von Luca Siermann

Provencalischer Sommertrüffel zu Kaninchenrücken und gebratenen Zucchini. Die Frage, wie kommt das Trüffelaroma zum Kaninchenrücken, beantworten wir heute mit dünnen Scheiben Schweinespeck (Rückenspeck, gesalzen und trocken gereift). Wer schon etwas Erfahrung mit Trüffelzubereitungen hat, weiß, Trüffel lieben Fett! Trüffelaroma geht wie … Weiterlesen →

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Sommertrüffelmenü – zwei von drei

Publiziert am 12. September 2014 von Luca Siermann

Ein Trüffelrisotto mit gebratenen Jacobsmuscheln.  Für einen Risotto sind die Vorbereitungen ja immer ähnlich, heute halten wir die Reismenge klein und vergrößern proportional die Menge anderen Zutaten: allen voran unsere Sommertrüffel. Zunächst aber  kommen die üblichen Verdächtigen zum  Einsatz: Möhre, … Weiterlesen →

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Perlhuhn – getrüffelt

Publiziert am 24. Dezember 2013 von Luca Siermann

Die deutsche Schwester der französischen Pintade. Das Perlhuhn, wo auch immer es herkommt, gehört zum Köstlichsten an Geflügel das man sich vorstellen kann. Intensiv und charaktervoll im Geschmack, sehr zart ohne je banal oder langweilig zu sein. Perlhühner werden nicht … Weiterlesen →

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Manjimup – der australische Wintertrüffel

Publiziert am 23. Juli 2013 von Luca Siermann

Man vermutet zunächsteinmal die Gerissenheit australischer Geschäftemacher, seltsame und undurchschaubare Vorgänge auf den Antipoden, eigentlich aber sind es nur Wagemut und Begeisterung für ein ebenso köstliches wie seltenes Produkt unter Ausnutzung vorhandener Klima- und Bodenverhältnisse. Vor fast zwanzig Jahren begann … Weiterlesen →

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