Archiv der Kategorie: Warenkunde

Rhabarbersaft als Aperitif – ohne Alkohol. . .

Publiziert am 3. April 2020 von Luca Siermann

Wochenmärkte, Gemüseläden, Marktstände und Supermärkte, alles noch da, alles noch frisch und lecker! In diesen seltsamen Zeiten der erzwungenen Häuslichkeit gilt es nicht nur jede Menge Zeit sinnvoll zu nutzen, es gibt auch den Frühling der uns mit wundervollen, frischen … Weiterlesen →

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Fischmenü zum weißen Châteauneuf

Publiziert am 7. August 2017 von Luca Siermann

Am Anfang stand der Wein. Ein durchaus nicht alltäglicher Weißwein aus dem Rhonetal: Vom Weingut Bastide Saint Dominique ein Châteauneuf du Pape Blanc. Jeder kennt Ihn, jeder schätzt Ihn: den Rotwein von den weltberühmten Lagen des Papstschlosses im Rhonetal. Der … Weiterlesen →

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Pelmeni

Publiziert am 6. März 2016 von Luca Siermann

Pelmeni, wieso jetzt ausgerechnet Pelmeni, russische Küche – als ob es nichts Näherliegendes gäbe? Die mit Fleisch gefüllte Teigtasche, Herrgottsbescheißerle wie der Schwabe seine geliebten Maultaschen in der Fastenzeit gerne nennt – als ob der liebe Gott nicht durch die … Weiterlesen →

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Wintermenü – gebratene Taube, vier von vier

Publiziert am 24. Januar 2016 von Luca Siermann

Zu guter Letzt der vierte Streich: die Taube. Immer wieder werde ich mit Aussagen konfrontiert wie: „ich kann keine Saucen kochen, viel zu kompliziert – und überhaupt“. Daher nutze ich heute die Gelegenheit und stelle eine kleine, einfache aber sensationelle … Weiterlesen →

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Schweineschulter – BBQ

Publiziert am 28. Juni 2015 von Luca Siermann

Mit Grillen wie wir das  in Mitteleuropa traditionell kennen – Würste und Steaks über glühender Kohle der vorzeitigen Karbonisierung zuführen – hat das heutige Rezept nichts zu tun. Wir grillen heute laaaaangsam bei ganz geringer Temperatur. Zwei Dinge wollen am … Weiterlesen →

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Walnusslikör

Publiziert am 13. Juni 2015 von Luca Siermann

Mit Walnusslikör verbindet mich eine sehr lang zurück liegende Geschichte: vor ca. 35 Jahren bekam ich bei einem Besuch Walnusslikör angeboten und war schon als Teenie neugierig auf alles Ess- und Trinkbare. Ich erfragte das Rezept und trug es im … Weiterlesen →

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Pasta Nera

Publiziert am 15. Dezember 2014 von Luca Siermann

Nudeln, nur der Farbe wegen zu färben, hat eigentlich keinen Sinn. Nur um der farblichen Originalität wegen einen Farbflecks auf den Teller zu bringen, sparen wir uns lieber, es sei denn es hat auch einen kulinarischen Sinn. Eine der stärksten … Weiterlesen →

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Herbstmenü

Publiziert am 1. November 2014 von Luca Siermann

Vier kleine Gänge für drei vergnügte Esser. Und wir beginnen mit heiß geräucherten Jakobsmuscheln auf Blattsalaten. Der Orden für Zubereitung und Anrichten geht heute an Christian, diesmal durfte ich assistieren und eine neue Technik lernen: Räuchern. Doch Vorsicht: räuchern ist … Weiterlesen →

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Foie de Lotte – Leber von der Lotte

Publiziert am 5. Oktober 2014 von Luca Siermann

Fischleber – man kann es gar nicht deutlich genug sagen – geniesst keinen guten Ruf. Die Assoziation mit Lebertran ist wohl noch mit am Schmeichelhaftesten. An lecker denkt in unseren Breiten kaum jemand. Eigentlich schade. Es gibt Gegenden im Mittelmeerraum, … Weiterlesen →

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Sommertrüffelmenue: eins von drei

Publiziert am 3. September 2014 von Luca Siermann

Provencalischer Sommertrüffel – eins von drei Der provencalische Sommertrüffel ist günstig, in der Saison vor Ort zu sehr überschaubaren Preisen zu erhalten. Er schmeckt – typisch für alle Arten des Sommertrüffels – wenig intensiv, lässt sich aber mit etwas Erfahrung … Weiterlesen →

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