Archiv des Autors: Luca Siermann

Schweinebraten mit wildem Fenchel

Publiziert am 6. November 2020 von Luca Siermann

Die Idee zu diesem Rezept ist ein „Mitbringsel“ aus Italien, genauer aus Umbrien wo wir in den vergangenen Jahren immer wieder die Gelegenheit hatten „Porchetta“ zu essen. Hier findet man auf Märkten fahrende Händler – heute würde man sagen Food … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Fleisch, Gemüse, Hauptgerichte | Verschlagwortet mit , , , , , , , , | 2 Kommentare

Graved Lax

Publiziert am 22. Oktober 2020 von Luca Siermann

Sandy war schuld! Immerhin hat sie uns im vergangenen Jahr mit Ihrem eigenen Graved Lachs verwöhnt. Es braucht ja immer einen Schubs um die leckeren, im Grunde einfachen Dinge auch selber zu machen. Der Schubs war da, das Rezept im … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , | Schreib einen Kommentar

Feigentarte

Publiziert am 2. Oktober 2020 von Luca Siermann

Die „Tarte“ per se ist für mich der Kuchen schlechthin! Kaum ein Obst (und vielerlei Gemüse) eignet sich nicht für die Zubereitung als Tarte. Ein hier schon mehrfach beschriebener Klassiker: die Zwetschgentarte. Von Quitten, Mirabellen, Äpfeln und dergleichen ganz zu … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch | Verschlagwortet mit , , , , , | Ein Kommentar

Dreierlei von der Jakobsmuschel

Publiziert am 6. September 2020 von Luca Siermann

Eigentlich stand am Anfang der Wein. Ein weißer Vaqueyras, vom Fuße des Mont Ventoux: 45% Clairette, 30% Roussanne, 15% Grenache blanc, 10% Viognier vom Weingut Grapillon d´Or. Die (Teilweise-) Fermentation im Holz fast nicht zu schmecken. Rhonetal wie es sich … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Rhabarbersaft als Aperitif – ohne Alkohol. . .

Publiziert am 3. April 2020 von Luca Siermann

Wochenmärkte, Gemüseläden, Marktstände und Supermärkte, alles noch da, alles noch frisch und lecker! In diesen seltsamen Zeiten der erzwungenen Häuslichkeit gilt es nicht nur jede Menge Zeit sinnvoll zu nutzen, es gibt auch den Frühling der uns mit wundervollen, frischen … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Getränke, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , | Schreib einen Kommentar

Die dekonstruierte Gans 9/9

Publiziert am 24. Dezember 2019 von Luca Siermann

Die Quittentarte Das Rezept für die Tarte hatte ich an dieser Stelle schon vor einem Jahr geschrieben. Mit kleinen Variationen zum diesjährigen Gänsemenü wieder hervorgekramt.Aus der Not (nur zwei Quitten) habe ich eine Tugend gemacht: eine superdünne Tarte! Quitte Nummer … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Nachtisch | Verschlagwortet mit , , , , | Schreib einen Kommentar

Die dekonstruierte Gans 8/9

Publiziert am 23. Dezember 2019 von Luca Siermann

Der Käsegang – ohne Gans Die Käseauswahl bleibt natürlich jedem selber überlassen – keine Frage. Rohmilchkäse sollte es sein, reif sollte er sein. Ein Camembert, ein Epoisse, Blauschimmel, Ziege oder Schaf, alles fein und wer möchte: von allem etwas.Und natürlich … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Brot, Geflügel, Käse, Nachtisch | Verschlagwortet mit , , | Schreib einen Kommentar

Die dekonstruierte Gans 7/9

Publiziert am 22. Dezember 2019 von Luca Siermann

Geschmorte Gänsekeule mit Gnocchi und Thai-Rotkraut In der Vielzahl von Gängen in diesem Menü ist dies am ehesten mit einem “klassischen“ Hauptgang zu vergleichen. Einerseits, aber die Portion ist klein und wir bürsten unsere klassischen Vorstellungen auch hier gegen den … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte | Verschlagwortet mit , , , , | Schreib einen Kommentar

Die dekonstruierte Gans 6/9

Publiziert am 21. Dezember 2019 von Luca Siermann

Mangosorbet mit Gin So viele Aromen, so viele Texturen, so leckere Eindrücke, das ruft nach einer kleinen Verschnaufpause, nach einer Unterbrechung bevor es mit den GänseGängen weitergeht.Mangosorbet kann man, sofern es reife und aromatische Mangos zu kaufen gibt, mit überschaubaren … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Getränke, Nachtisch | Verschlagwortet mit , , , , | Schreib einen Kommentar

Die dekonstruierte Gans 5/9

Publiziert am 20. Dezember 2019 von Luca Siermann

Gänsebrust gedämpft mit Knusperhaut und gebratenem Mangold Eine Gänsebrust haben wir zu den Ravioli verarbeitet, jetzt kommt die zweite dran: Die Haut komplett ablösen, dazu mit einem sehr scharfen Messer an den entscheidenden Stellen nachhelfen. Die Haut quer in Streifen … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte | Verschlagwortet mit , , | Schreib einen Kommentar