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Meta
Archiv des Autors: Luca Siermann
Schweinebraten mit wildem Fenchel
Die Idee zu diesem Rezept ist ein „Mitbringsel“ aus Italien, genauer aus Umbrien wo wir in den vergangenen Jahren immer wieder die Gelegenheit hatten „Porchetta“ zu essen. Hier findet man auf Märkten fahrende Händler – heute würde man sagen Food … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Gemüse, Hauptgerichte
Verschlagwortet mit Braten, Buttermöhren, Fenchel, Fleisch, Knoblauch, Möhren, Schwäbisch-Hällisches Schwein, Schwein, Wilder Fenchel
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Graved Lax
Sandy war schuld! Immerhin hat sie uns im vergangenen Jahr mit Ihrem eigenen Graved Lachs verwöhnt. Es braucht ja immer einen Schubs um die leckeren, im Grunde einfachen Dinge auch selber zu machen. Der Schubs war da, das Rezept im … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Fisch, Graved Lachs, Lachs, Lax, Vorspeisen
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Feigentarte
Die „Tarte“ per se ist für mich der Kuchen schlechthin! Kaum ein Obst (und vielerlei Gemüse) eignet sich nicht für die Zubereitung als Tarte. Ein hier schon mehrfach beschriebener Klassiker: die Zwetschgentarte. Von Quitten, Mirabellen, Äpfeln und dergleichen ganz zu … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch
Verschlagwortet mit Feige, Feigentarte, Kuchen, Mürbeteig, Nachtisch, Tarte
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Dreierlei von der Jakobsmuschel
Eigentlich stand am Anfang der Wein. Ein weißer Vaqueyras, vom Fuße des Mont Ventoux: 45% Clairette, 30% Roussanne, 15% Grenache blanc, 10% Viognier vom Weingut Grapillon d´Or. Die (Teilweise-) Fermentation im Holz fast nicht zu schmecken. Rhonetal wie es sich … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Cevice, Chili, Jakobsmuschel, Kartoffel, Kartoffelsalat, Meeresfrüchte, Rohnetal, Vaqueyras, Wein, Weißwein
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Die dekonstruierte Gans 8/9
Der Käsegang – ohne Gans Die Käseauswahl bleibt natürlich jedem selber überlassen – keine Frage. Rohmilchkäse sollte es sein, reif sollte er sein. Ein Camembert, ein Epoisse, Blauschimmel, Ziege oder Schaf, alles fein und wer möchte: von allem etwas.Und natürlich … Weiterlesen
Die dekonstruierte Gans 7/9
Geschmorte Gänsekeule mit Gnocchi und Thai-Rotkraut In der Vielzahl von Gängen in diesem Menü ist dies am ehesten mit einem “klassischen“ Hauptgang zu vergleichen. Einerseits, aber die Portion ist klein und wir bürsten unsere klassischen Vorstellungen auch hier gegen den … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte
Verschlagwortet mit dekonstruierte Gans, Gans, Gnocchi, Rotkraut, Thai
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Die dekonstruierte Gans 6/9
Mangosorbet mit Gin So viele Aromen, so viele Texturen, so leckere Eindrücke, das ruft nach einer kleinen Verschnaufpause, nach einer Unterbrechung bevor es mit den GänseGängen weitergeht.Mangosorbet kann man, sofern es reife und aromatische Mangos zu kaufen gibt, mit überschaubaren … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Getränke, Nachtisch
Verschlagwortet mit Erfrischung, Gin, Mango, Sorbet, Zwischengang
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Die dekonstruierte Gans 5/9
Gänsebrust gedämpft mit Knusperhaut und gebratenem Mangold Eine Gänsebrust haben wir zu den Ravioli verarbeitet, jetzt kommt die zweite dran: Die Haut komplett ablösen, dazu mit einem sehr scharfen Messer an den entscheidenden Stellen nachhelfen. Die Haut quer in Streifen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte
Verschlagwortet mit dekonstruierte Gans, Gans, Mangold
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