Archiv der Kategorie: Fisch

Graved Lax

Publiziert am 22. Oktober 2020 von Luca Siermann

Sandy war schuld! Immerhin hat sie uns im vergangenen Jahr mit Ihrem eigenen Graved Lachs verwöhnt. Es braucht ja immer einen Schubs um die leckeren, im Grunde einfachen Dinge auch selber zu machen. Der Schubs war da, das Rezept im … Weiterlesen →

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Dreierlei von der Jakobsmuschel

Publiziert am 6. September 2020 von Luca Siermann

Eigentlich stand am Anfang der Wein. Ein weißer Vaqueyras, vom Fuße des Mont Ventoux: 45% Clairette, 30% Roussanne, 15% Grenache blanc, 10% Viognier vom Weingut Grapillon d´Or. Die (Teilweise-) Fermentation im Holz fast nicht zu schmecken. Rhonetal wie es sich … Weiterlesen →

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Gefüllte Zucchiniblüten

Publiziert am 20. Juli 2019 von Luca Siermann

Der Garten macht’s möglich: eigene Zucchini. Selber schuld wer die Früchtchen groß, größer, riesig werden lässt: je kleiner Sie sind desto delikater schmecken Sie. Und über allem steht die Blüte. Interessantes Detail: es gibt die weiblichen Blüten, die einen Fruchtkörper … Weiterlesen →

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Fischmenü zum weißen Châteauneuf

Publiziert am 7. August 2017 von Luca Siermann

Am Anfang stand der Wein. Ein durchaus nicht alltäglicher Weißwein aus dem Rhonetal: Vom Weingut Bastide Saint Dominique ein Châteauneuf du Pape Blanc. Jeder kennt Ihn, jeder schätzt Ihn: den Rotwein von den weltberühmten Lagen des Papstschlosses im Rhonetal. Der … Weiterlesen →

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Jacobsmuschelrisotto

Publiziert am 1. Januar 2017 von Luca Siermann

Reiszubereitungen, insbesondere Risotto gehören ja zu meinen all-time Favorites. Für die Feiertage hatte ich das Glück eine größere Portion wirklich schöner Jakobsmuscheln zu finden, dazu hatte der Fischhändler ganz frische Salicorn. Diese, bei uns auch als Queller bekannte Salzpflanze kommt … Weiterlesen →

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Pulpo mit Sommertrüffel

Publiziert am 31. Oktober 2016 von Luca Siermann

Für meine Leser der ersten Stunde: mit dem Pulpo hat alles begonnen! Heute eine Variation als winzige Vorspeise, eigentlich ein amuse bouche. Immer wieder, wenn ich bei meinem Fischhändler ein entsprechend schönes Exemplar finde, nehme ich einen Pulpo mit. Diese … Weiterlesen →

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Wintermenü – Ceviche, eins von vier

Publiziert am 2. Januar 2016 von Luca Siermann

Unser festliches Wintermenü in diesem Jahr beginnt mit einem Klassiker der peruanisch-südamerikanischen Küche: Ceviche – roher marinierter Fisch, heute als millefeuille mit Avocado. Für die Ceviche eigen sich viele weißfleischige Fische, der Kabeljau, Seelachs oder – wie in unserem Fall heute … Weiterlesen →

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Fettuccine Vongole – diesmal schwarz!

Publiziert am 20. Dezember 2014 von Luca Siermann

Die schwarzen Fettuccine sind fertig, in etwas Grieß gewälzt, um nicht zusammen zu kleben und warten darauf gekocht zu werden. Ein Netz frische Vongole konnte beim Fischhändler gejagt werden. Die übliche Orgie fein geschnittener Gemüse aus Schalotten, Möhren, Sellerie, Chilli … Weiterlesen →

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Pasta Nera

Publiziert am 15. Dezember 2014 von Luca Siermann

Nudeln, nur der Farbe wegen zu färben, hat eigentlich keinen Sinn. Nur um der farblichen Originalität wegen einen Farbflecks auf den Teller zu bringen, sparen wir uns lieber, es sei denn es hat auch einen kulinarischen Sinn. Eine der stärksten … Weiterlesen →

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Gefüllte Calamare

Publiziert am 8. November 2014 von Luca Siermann

Die Calamare kommen in einer schier unüberschaubaren Vielzahl von Formen, Größen und Farben daher. Unsere heutigen Exemplare kommen aus dem Mittelmeer und reichen jeweils für eine Person als Vorspeise. Sofern der Fischhändler die Tierchen noch nicht geputzt haben sollte, ziehen … Weiterlesen →

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