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Monatsarchive: August 2013
Pintade au vin
Eigentlich „Coq au Vin“ aber es ergab sich, dass die Perlhühner auf dem Markt so verlockend aussahen. Perlhühner sind kleiner als die normalen“ Hühner und insofern für heute passender, da das Gericht nur zwei Esser sattmachen soll. Das Perlhuhn ist … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Champignon, Coq au Vin, Hauptgerichte, Huhn, Kartoffel, Knoblauch, Lauch, Mediterran, Perlhuhn, Rosmarin, Schalotten, Thymian, Wein, Weißwein
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Risotto Mare
Für den leckeren Fischgeschmack haben wir ja schon Anfang August gesorgt, indem wir den Fischfond gekocht haben. In der wirklichen Welt unserer Küche sollte das am selben Tag stattfinden, ansonsten müssen wir eben Fische und Meerestiere separat einkaufen. Welche dieser … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Carnaroli, Frutti di Mare, Hauptgerichte, Knoblauch, Mediterran, Meeresfrüchte, Möhre, Noilly Prat, Olivenöl, Reis, Risotto, Risottoreis, Safran, Sellerie, Vorspeisen, Zwiebel
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Huhn – ZKR
Stellen wir uns vor: auf unserem Heimweg gibt es einen Bauernhof, dort scharren die Hühner unter freiem Himmer auf dem Hof und auf der Wiesen, picken was ihnen gefüttert wird, leben ein angenehmes, gesundes Hühnerleben. Selten leider, aber immer ist … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Fleur de Sel, Hauptgerichte, Huhn, Huhn ZKR, Knoblauch, Mediterran, Olivenöl, Rosmarin, Zitrone
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Französisch für Anfänger
Nirgendwo auf der Welt sind Autobahnraststätten der kulinarische Nabel der Welt, erwarte ich nicht, erwartet niemand! Aus aktuellem Anlass aber dennoch eine Beobachtung: bei 32°C auf der Autoroute du soleil Richtung Süden, im Sommer wie immer überfüllt und die Menschheit … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Warenkunde
Verschlagwortet mit Autobahn, Französisch für Anfänger, Raststätten
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Wiener Schnitzel
Über die Frage, was ein echtes Wiener Schnitzel genau ist, gibt es trefflichen Streit. Ich kenne eine Österreicherin ,die mit Vehemenz die Überzeugung vertritt, ein Wiener Schnitzel muß aus Schweinefleisch gemacht werden, wieder andere vertreten die Überzeugung nur das Fleisch … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Braten, Butterschmalz, Ei, Fleisch, Hauptgerichte, Kalb, Kürbiskerne, Mehl, Österreich, Panade, Panieren, Rapsöl, Schnitzel, Schwein, Semmelbrösel, Wiener Schnitzel
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Fischfond
Die Fondsküche gilt ja in der Regel als mühsam und zeitaufwändig, stimmt nicht! Wir verbringen ja Zeiten in der Küche, die sich gleichzeitig für mehrere Vorbereitungen nutzen lassen. Hier zum Beispiel: wir haben für das Risotto Mare diverse Fische und … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde
Verschlagwortet mit Aroma, Dorade, Fisch, Fond, Frutti di Mare, Gambias, Garnelen, Hauptgerichte, Krabben, Möhren, Sellerie, Suppe, Tintenfisch, Vorspeisen, Warenkunde, Zwiebeln
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Ravioli – mit Ziegenquark
Vor einigen Jahren hatten wir Besuch aus den USA, Sandy meinte: „oh, all those little pillows!“ und half beim Fertigstellen dieser kostbaren kleinen Köstlichkeit in Form von gemütlichen kleinen Daunenkissen. Beginnen wir mit dem Nudelteig, mittlerweile haben wir ja Übung, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Käse, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Ei, Frische Nudeln, Hartweizengrieß, Hauptgerichte, Knoblauch, Macis, Mediterran, Muskat, Pasta, Pasta Fresca, Pfeffer, Quark, Ravioli, Ravioli mit Ziegenquark, Semmelbrösel, Thymian, Vorspeisen, Ziegenkäse, Ziegenquark
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