Monatsarchive: Juli 2013

Guanciale, die wunderbare Schweinebacke

Publiziert am 31. Juli 2013 von Luca Siermann

Speck, luftgetrocknet aus der Backe des Schweines. Wer sich nicht häufiger mit traditionellen Zubereitungen der ländlichen italienischen Küche beschäftigt, wird kaum Gelegenheit haben Guanciale kennen zu lernen. Schade, eigentlich! Da Guanciale praktisch nur für den heimischen, italienischen Markt hergestellt wird, … Weiterlesen →

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Die Kaffeerevolution

Publiziert am 29. Juli 2013 von Luca Siermann

Fast im Verborgenen findet im Moment eine Revolution der Kaffeekultur statt. Was wir beim Wein seit Jahren kennen und schätzen gelernt haben, kommt in kleinen Schritten nun auch in der Welt des Kaffees auf uns zu. Individueller, faszinierender Geschmack durch … Weiterlesen →

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Gambas mit Thymian

Publiziert am 28. Juli 2013 von Luca Siermann

In Spanien würden wir dieses Rezept der Kategorie Tapas zuordnen. In allen anderen mediterranen Ländern ist es ebenso selbstverständlich an den Küsten zuhause. Sonntags hat die Markthalle geschlossen, daher bedienen wir uns der Vorräte aus der Tiefkühltruhe. Heute finden wir … Weiterlesen →

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Manjimup – der australische Wintertrüffel

Publiziert am 23. Juli 2013 von Luca Siermann

Man vermutet zunächsteinmal die Gerissenheit australischer Geschäftemacher, seltsame und undurchschaubare Vorgänge auf den Antipoden, eigentlich aber sind es nur Wagemut und Begeisterung für ein ebenso köstliches wie seltenes Produkt unter Ausnutzung vorhandener Klima- und Bodenverhältnisse. Vor fast zwanzig Jahren begann … Weiterlesen →

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Ami du Chambertin 1.0

Publiziert am 21. Juli 2013 von Luca Siermann

Egal über welche kulinarischen Themen ich schreibe, es ist im Grunde unmöglich Geschmack in Worte zu fassen. Bestenfalls können wir auf gemeinsame Erfahrungen zurückgreifen und Analogien nutzen, die uns eine Vorstellung vermitteln. Wir wissen wie ein Apfel schmeckt. Wenn wir … Weiterlesen →

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Ami du Chambertin 0.5

Publiziert am 16. Juli 2013 von Luca Siermann

Und hier die versprochene Fortsetzung: unser Freund aus dem Burgund reift vor sich hin, ich habe ihm eine Pause besser: Verlangsamung – verordnet und lasse ihn nun noch ein paar Tage im kühleren Keller weiterreifen – Duft und Konsistenz versprechen … Weiterlesen →

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Ami du Chambertin 0.1

Publiziert am 11. Juli 2013 von Luca Siermann

Eine Käsegeschichte in Fortsetzungen. Erster Teil. Alain, mein Käsedealer vor Ort war heute, nach Wochen des Wartens, tatsächlich erfolgreich und hat einen Ami du Chambertin für mich besorgt. Wer noch nie einen solchen Käse probieren durfte wird nicht verstehen, was … Weiterlesen →

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Cappuccino des Tages

Publiziert am 11. Juli 2013 von Luca Siermann

Ohne einen guten Cappuccino ist ein vernünftiger Start in den Tag möglich aber nicht sinnvoll.* Heute am Start: als Grundlage ein doppelter Espresso (Ristretto) Dutra 11, eine Cuveé aus den drei Einzellagen „Grota da Pedra“, „Embauba“ und „Torre Alta“ von … Weiterlesen →

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Gebratene Auberginen

Publiziert am 10. Juli 2013 von Luca Siermann

Sehr begehrt für die langen Sommerabende und jederzeit einfach zu machen: gebratene Auberginenscheiben mit Rosmarin und Knoblauch. Die Aubergine wird in knapp einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, flach ausgelegt und auf der Vorder- und Rückseite leicht gesalzen, dies dient weniger … Weiterlesen →

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Odenwälder Zwiebelkuchen

Publiziert am 7. Juli 2013 von Luca Siermann

Eigentlich sollte es ein Flammkuchen werden, kurzfristig haben wir uns dann aber doch für die andere Rheinseite entschieden – ein Beispiel spontaner Rezeptmutation in der Küche. Die Zutaten sind im Grunde genau dieselben wie beim Flammkuchen, allerdings werden die Zwiebeln … Weiterlesen →

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