-
Archive
- November 2020
- Oktober 2020
- September 2020
- April 2020
- Dezember 2019
- Juli 2019
- Dezember 2018
- November 2018
- Dezember 2017
- August 2017
- Januar 2017
- Oktober 2016
- September 2016
- März 2016
- Januar 2016
- Dezember 2015
- Oktober 2015
- Juli 2015
- Juni 2015
- Mai 2015
- April 2015
- März 2015
- Februar 2015
- Januar 2015
- Dezember 2014
- November 2014
- Oktober 2014
- September 2014
- August 2014
- Juli 2014
- Juni 2014
- Mai 2014
- April 2014
- März 2014
- Februar 2014
- Januar 2014
- Dezember 2013
- November 2013
- Oktober 2013
- September 2013
- August 2013
- Juli 2013
- Juni 2013
-
Meta
Archiv der Kategorie: Vorspeisen
Graved Lax
Sandy war schuld! Immerhin hat sie uns im vergangenen Jahr mit Ihrem eigenen Graved Lachs verwöhnt. Es braucht ja immer einen Schubs um die leckeren, im Grunde einfachen Dinge auch selber zu machen. Der Schubs war da, das Rezept im … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Fisch, Graved Lachs, Lachs, Lax, Vorspeisen
Schreib einen Kommentar
Dreierlei von der Jakobsmuschel
Eigentlich stand am Anfang der Wein. Ein weißer Vaqueyras, vom Fuße des Mont Ventoux: 45% Clairette, 30% Roussanne, 15% Grenache blanc, 10% Viognier vom Weingut Grapillon d´Or. Die (Teilweise-) Fermentation im Holz fast nicht zu schmecken. Rhonetal wie es sich … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Cevice, Chili, Jakobsmuschel, Kartoffel, Kartoffelsalat, Meeresfrüchte, Rohnetal, Vaqueyras, Wein, Weißwein
Schreib einen Kommentar
Die dekonstruierte Gans 3/9
Gänseravioli mit Rauch, in der Brühe Eine Gänsebrust komplett mit Haut in Würfel schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das so gewonnene Hackfleisch mit Semmelbröseln vermischen und würzen.Zum Würzen ist zu sagen: meine Grundidee für dieses Rezept … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Gans, Gänsebrust, Nudeln, Pasta, Rauch, Ravioli, Vorspeisen
Schreib einen Kommentar
Die dekonstruierte Gans 2/9
Der gefüllte Gänsehals (nach einer Rezeptidee von Martina&Moritz) Den grössten Teil des Gänsefleisches nach dem Auskochen haben wir bereits zu Rillettes verarbeitet, etwa zwei Esslöffel nehmen wir davon für die Zubereitung des Gänsehalses. Außerdem:200g Kalbfleisch ein Innenfilet aus der Gänsebrust, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Innereien, Vorspeisen
Verschlagwortet mit dekonstruierte Gans, Gans, Gänsehals, Linsen, Vorspeise
Schreib einen Kommentar
Gefüllte Zucchiniblüten
Der Garten macht’s möglich: eigene Zucchini. Selber schuld wer die Früchtchen groß, größer, riesig werden lässt: je kleiner Sie sind desto delikater schmecken Sie. Und über allem steht die Blüte. Interessantes Detail: es gibt die weiblichen Blüten, die einen Fruchtkörper … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Garnelen, Vorspeisen, Zucchini, Zucchiniblüten
Schreib einen Kommentar
Capriolo tonnato
Das dünn aufgeschnittene Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise – der Vorspeisenklassiker aller italienischen Restaurants. Oft genug – meist – fast immer: ungenügend zubereitet. Das haben wir nicht verdient. Daher heute eine besondere Version: aus aufgeschnittener Rehkeule mit einer traumhaften, frisch gerührten Mayonnaise. … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Vorspeisen, Wild
Verschlagwortet mit Eigelb, Kapern, Mayonnaise, Olivenöl, Reh, Rehkeule, Thunfisch, Wild
Schreib einen Kommentar
Fischmenü zum weißen Châteauneuf
Am Anfang stand der Wein. Ein durchaus nicht alltäglicher Weißwein aus dem Rhonetal: Vom Weingut Bastide Saint Dominique ein Châteauneuf du Pape Blanc. Jeder kennt Ihn, jeder schätzt Ihn: den Rotwein von den weltberühmten Lagen des Papstschlosses im Rhonetal. Der … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Getränke, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Suppen, Vorspeisen, Warenkunde
Schreib einen Kommentar
Jacobsmuschelrisotto
Reiszubereitungen, insbesondere Risotto gehören ja zu meinen all-time Favorites. Für die Feiertage hatte ich das Glück eine größere Portion wirklich schöner Jakobsmuscheln zu finden, dazu hatte der Fischhändler ganz frische Salicorn. Diese, bei uns auch als Queller bekannte Salzpflanze kommt … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Camargue, Jacobsmuscheln, Risotto, Salicorn
Schreib einen Kommentar
Pulpo mit Sommertrüffel
Für meine Leser der ersten Stunde: mit dem Pulpo hat alles begonnen! Heute eine Variation als winzige Vorspeise, eigentlich ein amuse bouche. Immer wieder, wenn ich bei meinem Fischhändler ein entsprechend schönes Exemplar finde, nehme ich einen Pulpo mit. Diese … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Amuse Bouche, Fisch, Meeresfrüchte, Oktopus, Olivenöl, Pulpo, Sommertrüffel, Stangensellerie, Staudensellerie, Trüffel, Vorspeise
Schreib einen Kommentar