Monatsarchive: Januar 2016

Wintermenü – gebratene Taube, vier von vier

Publiziert am 24. Januar 2016 von Luca Siermann

Zu guter Letzt der vierte Streich: die Taube. Immer wieder werde ich mit Aussagen konfrontiert wie: „ich kann keine Saucen kochen, viel zu kompliziert – und überhaupt“. Daher nutze ich heute die Gelegenheit und stelle eine kleine, einfache aber sensationelle … Weiterlesen →

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Wintermenü – Steinpilzcreme, drei von vier

Publiziert am 17. Januar 2016 von Luca Siermann

Zugegeben, für diesen Winter ist die Saison für frische, heimische Steinpilze schon wieder vorüber – schade! Als ich dieses Menü gekocht habe, waren gerade Steinpilze im Überfluss zu bekommen. Ein Luxus den wir leider nur wenige Wochen im Jahr genießen … Weiterlesen →

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Wintermenü – Ravioli mit Schinken und Salbei, zwei von vier

Publiziert am 8. Januar 2016 von Luca Siermann

Kein festliches Menü ohne Pasta, wenigstens für die Italiener unter uns eine Selbstverständlichkeit! Einer der Klassiker meiner gefüllten-Nudel-Küche: die Ravioli mit Schinken und Salbei! Ursprünglich kam mir die Idee bei der Zubereitung von Saltimbocca, den kleinen Kalbfleischrouladen die mit rohem, … Weiterlesen →

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Wintermenü – Ceviche, eins von vier

Publiziert am 2. Januar 2016 von Luca Siermann

Unser festliches Wintermenü in diesem Jahr beginnt mit einem Klassiker der peruanisch-südamerikanischen Küche: Ceviche – roher marinierter Fisch, heute als millefeuille mit Avocado. Für die Ceviche eigen sich viele weißfleischige Fische, der Kabeljau, Seelachs oder – wie in unserem Fall heute … Weiterlesen →

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