Schlagwort-Archive: Lamm

Morchelpasta mit Lammbries

Publiziert am 4. Juni 2015 von Luca Siermann

Immer wieder stolpere ich über bestimmte Zutaten, Lieblingsprodukte, feine Dinge die in unterschiedlichen Kombinationen in meiner Küche einen großen Stellenwert besitzen. Bries wird nach wie vor wenig geschätzt, ist beim Metzger – wenn überhaupt – nur auf Vorbestellung zu bekommen. … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Innereien, Pasta, Pilze, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , | Schreib einen Kommentar

Lammcarreé

Publiziert am 22. April 2015 von Luca Siermann

Der Lammrücken, beim Rind würde man vom Roastbeef sprechen. Das besondere am Careé ist allerdings der Zuschnitt, der einen Teil der Wirbelsäule und die Ansätze der Rippen am Fleisch belässt. Für den Geschmack ändert sich dadurch absolut entscheidendes, das Fleisch wird … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte | Verschlagwortet mit , , , | Schreib einen Kommentar

CousCous

Publiziert am 2. Juli 2013 von Luca Siermann

Ein Sommerabendtraum: heute eine gemüsige Variante mit etwas Lammfleisch. Keinerlei Schnörkel nur sehr fein auf einander abgestimmte Aromen. Wir spielen mit Konsistenzen und Garverfahren indem wir zuerst eine Mischung aus rohen Gemüsen wie geschälten Tomaten (Ochsenherz, geschält, gewürfelt), Frühlingszwiebeln, Stangensellerie … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , | 5 Kommentare