Schlagwort-Archive: Pasta

Die dekonstruierte Gans 3/9

Gänseravioli mit Rauch, in der Brühe Eine Gänsebrust komplett mit Haut in Würfel schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Das so gewonnene Hackfleisch mit Semmelbröseln vermischen und würzen.Zum Würzen ist zu sagen: meine Grundidee für dieses Rezept … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Ravioloni tuorlo

Wieder einmal eine Exkursion in die italienische Pastaküche. Vor einigen Wochen hatten wir das große Vergnügen – zum ersten Mal in meinem Leben – Barolo zu bereisen. Neben den außerordentlichen Weinen ist die Küche im Norden Italiens berühmt, je nach Standpunkt könnte … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , | 2 Kommentare

Morchelpasta mit Lammbries

Immer wieder stolpere ich über bestimmte Zutaten, Lieblingsprodukte, feine Dinge die in unterschiedlichen Kombinationen in meiner Küche einen großen Stellenwert besitzen. Bries wird nach wie vor wenig geschätzt, ist beim Metzger – wenn überhaupt – nur auf Vorbestellung zu bekommen. … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Innereien, Pasta, Pilze, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , | Schreib einen Kommentar

Ravioli – Ricotta & Spinat

Es gibt Zubereitungen die – im Laufe der Zeit – zum Inbegriff einer ganzen Gattung geworden sind. Ravioli mit einer Füllung aus Ricotta und Spinat sind sozusagen die Mutter aller (gefüllten) Nudeln. Soweit die gute Nachricht. Die schlechte Nachricht: was … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , | Schreib einen Kommentar

Fettuccine Vongole – diesmal schwarz!

Die schwarzen Fettuccine sind fertig, in etwas Grieß gewälzt, um nicht zusammen zu kleben und warten darauf gekocht zu werden. Ein Netz frische Vongole konnte beim Fischhändler gejagt werden. Die übliche Orgie fein geschnittener Gemüse aus Schalotten, Möhren, Sellerie, Chilli … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Pasta | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Pappardelle mit Lammbries

Der Gang in die Markthalle war erfolgreich: es gab Lammbries. Viele köstliche Zutaten werden in der aktuellen Küche kaum noch geschätzt – Innereien stehen da leider ganz oben. Sie haben das nicht verdient! Bries – die Thymusdrüse des jungen (pflanzenfressenden-) … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Innereien, Pasta | Verschlagwortet mit , , | Schreib einen Kommentar

Foie de Lotte – Leber von der Lotte

Fischleber – man kann es gar nicht deutlich genug sagen – geniesst keinen guten Ruf. Die Assoziation mit Lebertran ist wohl noch mit am Schmeichelhaftesten. An lecker denkt in unseren Breiten kaum jemand. Eigentlich schade. Es gibt Gegenden im Mittelmeerraum, … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , | Ein Kommentar

Pasta mit Pfifferlingen

Die Pilzsaison ist ja – gefühlt – hauptsächlich eine Herbstveranstaltung, dabei gibt es praktisch das ganze Jahr über frische Pilze aus dem Freiland. Selbst wenn man sich auf Pilze aus Zentraleuropa beschränkt, braucht man nicht auf den Beginn der kalten … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Pilze | Verschlagwortet mit , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Morcheln (Morchelpasta)

Mit den Morcheln verbindet mich eine lange, leidenschaftliche Freundschaft. Wenn diese Biester nur nicht so schwer zu finden – oder alternativ – so teuer im Handel zu bezahlen wären. Vor vielen Jahren hatte ich das Glück bei einem Händler für Gastronomiebedarf … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , | Schreib einen Kommentar

Lasagne caprese

Lasagne in kleinen Portionen zubereitet, ganz frisch und gemüsig. Eine klassische Lasagne wird das diesmal nicht, wir verzichten auf eine lange gekochte Hackfleischsauce, auf Béchamel, auf Sahne, auf viel Käse und reduzieren auf intensive, mediterrane Aromen und ganz frische Zubereitung. Beginnen … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , | Ein Kommentar