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Schlagwort-Archive: Reh
Capriolo tonnato
Das dünn aufgeschnittene Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise – der Vorspeisenklassiker aller italienischen Restaurants. Oft genug – meist – fast immer: ungenügend zubereitet. Das haben wir nicht verdient. Daher heute eine besondere Version: aus aufgeschnittener Rehkeule mit einer traumhaften, frisch gerührten Mayonnaise. … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Vorspeisen, Wild
Verschlagwortet mit Eigelb, Kapern, Mayonnaise, Olivenöl, Reh, Rehkeule, Thunfisch, Wild
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Rehrücken vom Grill
Es gibt die Grillküche mit den üblichen – nicht immer gewünschten – Nebenwirkungen: spritzendes Fett, verbrannte Würste, Rauchschwaden und Sonnenbrand. Es gibt aber auch eine andere Grillküche, die mit weniger dramatischen Effekten gradewegs delikate Ergebnisse zutage fördert. Heute versuchen wir … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Grillküche, Hauptgerichte, Wild
Verschlagwortet mit Fond, Gemüsesäckchen, Grill, Knoblauch, Reh, Rehrücken, Wild, Wildfond, Zucchini
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Rehrückenfilet
Den ganzen Rehrücken hatten wir ja bereits vor ein paar Tagen filetiert, das Fleisch vom Knochen gelöst und für die Zubereitung vorbereitet. Ein Rehrücken ergibt zwei Filets. Beim Reh ist ein Filet klein, nur wenig mehr als ein Daumen, ergibt … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Pilze, Vorspeisen, Wild
Verschlagwortet mit Filet, Mitteleuropa, Pfeffer, Reh, Rehrücken, Steinpilz, Vorspeise, Wacholder, Wild
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Rehrücken
Etwas, was wir durch die Verfügbarkeit von zerlegtem Fleisch aller Art leider verlernt haben, ist der Umgang mit Fleisch am Knochen. Es muß ja garnicht gleich das ganze Tier sein. Im Herbst bietet es sich an, mit Wild zu experimentieren: … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Wild
Verschlagwortet mit Filetieren, Fond, Hauptgerichte, Mitteleuropa, Reh, Rehrücken, Rotwein, Sauce, Wild, Zerlegen
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