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Monatsarchive: April 2015
Lammcarreé
Der Lammrücken, beim Rind würde man vom Roastbeef sprechen. Das besondere am Careé ist allerdings der Zuschnitt, der einen Teil der Wirbelsäule und die Ansätze der Rippen am Fleisch belässt. Für den Geschmack ändert sich dadurch absolut entscheidendes, das Fleisch wird … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte
Verschlagwortet mit Knoblauch, Lamm, Lammcareé, Rosmarin
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Fasan: Lebercreme
Auch auf die Gefahr hin mich zu wiederholen: Geflügellebern in all ihren Varianten sind eine Delikatesse! Sie kommen sozusagen automatisch mit den Vögeln – hoffentlich aus bäuerlicher Aufzucht oder der freien Wildbahn – zu uns nach Hause. Sie lassen sich … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Innereien, Vorspeisen, Wild
Verschlagwortet mit Fasan, Fasanenleber, Geflügelleber, Leber, Wildgeflügel
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