Schlagwort-Archive: Pasta Fresca

Fettuccine Vongole – diesmal schwarz!

Publiziert am 20. Dezember 2014 von Luca Siermann

Die schwarzen Fettuccine sind fertig, in etwas Grieß gewälzt, um nicht zusammen zu kleben und warten darauf gekocht zu werden. Ein Netz frische Vongole konnte beim Fischhändler gejagt werden. Die übliche Orgie fein geschnittener Gemüse aus Schalotten, Möhren, Sellerie, Chilli … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Pasta | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Pasta Nera

Publiziert am 15. Dezember 2014 von Luca Siermann

Nudeln, nur der Farbe wegen zu färben, hat eigentlich keinen Sinn. Nur um der farblichen Originalität wegen einen Farbflecks auf den Teller zu bringen, sparen wir uns lieber, es sei denn es hat auch einen kulinarischen Sinn. Eine der stärksten … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Pasta, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , | Schreib einen Kommentar

Morcheln (Morchelpasta)

Publiziert am 5. April 2014 von Luca Siermann

Mit den Morcheln verbindet mich eine lange, leidenschaftliche Freundschaft. Wenn diese Biester nur nicht so schwer zu finden – oder alternativ – so teuer im Handel zu bezahlen wären. Vor vielen Jahren hatte ich das Glück bei einem Händler für Gastronomiebedarf … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , | Schreib einen Kommentar

Tomatensugo

Publiziert am 8. Oktober 2013 von Luca Siermann

Der Klassiker der italiensichen Küche schlechthin: Nudeln mit Tomatensauce. Jetzt, in den frühen Herbsttagen gibt es noch reife, geschmacksintensive Tomaten. Im Übrigen kultivieren immer mehr Bauern Tomatensorten, die nicht nur lecker aussehen, sondern auch überragend schmecken. Gerne unterstützen wir alle … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Spaghetti Vongole

Publiziert am 10. September 2013 von Luca Siermann

Nach Ansicht der Menschen der Antike war die Venusmuschel aus dem Schaum der Meere geboren und als solche ein Wesen ohne eigene Fähigkeit der Fortpflanzung. Dennoch hatte sie sehr sinnliche, durchaus erotische Konnotationen: der Nabel der Venus (ebenfalls aus Schaum … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Ravioli – mit Ziegenquark

Publiziert am 2. August 2013 von Luca Siermann

Vor einigen Jahren hatten wir Besuch aus den USA, Sandy meinte: „oh, all those little pillows!“ und half beim Fertigstellen dieser kostbaren kleinen Köstlichkeit in Form von gemütlichen kleinen Daunenkissen. Beginnen wir mit dem Nudelteig, mittlerweile haben wir ja Übung, … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Käse, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Manjimup – der australische Wintertrüffel

Publiziert am 23. Juli 2013 von Luca Siermann

Man vermutet zunächsteinmal die Gerissenheit australischer Geschäftemacher, seltsame und undurchschaubare Vorgänge auf den Antipoden, eigentlich aber sind es nur Wagemut und Begeisterung für ein ebenso köstliches wie seltenes Produkt unter Ausnutzung vorhandener Klima- und Bodenverhältnisse. Vor fast zwanzig Jahren begann … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pilze, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Kommentare

Fettuccine mit Gambas

Publiziert am 28. Juni 2013 von Luca Siermann

Zuletzt hatten wir die Vorbereitungen für den Nudelteig abgeschlossen. Wir teilen unsere Teigkugel in handliche Portionen und lassen sie einige Male durch die Nudelmaschine (weiteste Stellung der Walzen) laufen, wobei wir jedes Mal die Teigplatte in der Hälfte falten, damit … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Ein Kommentar

Die wahre Nudel

Publiziert am 26. Juni 2013 von Luca Siermann

Ich möchte nicht behaupten, es gäbe im Handel keine richtigen, guten, wahren Nudeln, aber die Entscheidung unsere Nudeln selber zu machen werden wir nicht bereuen: ein absolutes Gedicht aus Geschmack und Konsistenz! Es braucht nur zwei einfache Zutaten: Hartweizengrieß und … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , | 4 Kommentare