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Archiv der Kategorie: Fleisch
Schweinebraten mit wildem Fenchel
Die Idee zu diesem Rezept ist ein „Mitbringsel“ aus Italien, genauer aus Umbrien wo wir in den vergangenen Jahren immer wieder die Gelegenheit hatten „Porchetta“ zu essen. Hier findet man auf Märkten fahrende Händler – heute würde man sagen Food … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Gemüse, Hauptgerichte
Verschlagwortet mit Braten, Buttermöhren, Fenchel, Fleisch, Knoblauch, Möhren, Schwäbisch-Hällisches Schwein, Schwein, Wilder Fenchel
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Wildsau im Rieslingwirsing
Regeln sind ja dazu da gelegentlich – sozusagen regelmäßig – gebrochen zu werden. Unsere zu brechende Regel heute: “Zum Wild immer Rotwein.“ Nö! Die heimische Wildsau, original Odenwald, vom Jäger unseres Vertrauens, ein Braten aus der Keule: sehr vielversprechend! Definitiv … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Hauptgerichte, Wild
Verschlagwortet mit Riesling, Schmorgericht, Wildschwein, Wirsing
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Capriolo tonnato
Das dünn aufgeschnittene Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise – der Vorspeisenklassiker aller italienischen Restaurants. Oft genug – meist – fast immer: ungenügend zubereitet. Das haben wir nicht verdient. Daher heute eine besondere Version: aus aufgeschnittener Rehkeule mit einer traumhaften, frisch gerührten Mayonnaise. … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Vorspeisen, Wild
Verschlagwortet mit Eigelb, Kapern, Mayonnaise, Olivenöl, Reh, Rehkeule, Thunfisch, Wild
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Pelmeni
Pelmeni, wieso jetzt ausgerechnet Pelmeni, russische Küche – als ob es nichts Näherliegendes gäbe? Die mit Fleisch gefüllte Teigtasche, Herrgottsbescheißerle wie der Schwabe seine geliebten Maultaschen in der Fastenzeit gerne nennt – als ob der liebe Gott nicht durch die … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte, Pasta, Warenkunde
Verschlagwortet mit Nudeln, Pelmeni, Russische Küche
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Wintermenü – Ravioli mit Schinken und Salbei, zwei von vier
Kein festliches Menü ohne Pasta, wenigstens für die Italiener unter uns eine Selbstverständlichkeit! Einer der Klassiker meiner gefüllten-Nudel-Küche: die Ravioli mit Schinken und Salbei! Ursprünglich kam mir die Idee bei der Zubereitung von Saltimbocca, den kleinen Kalbfleischrouladen die mit rohem, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Parmaschinken, Ravioli, Ricotta, Salbei, Schinken
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Schweineschulter – BBQ
Mit Grillen wie wir das in Mitteleuropa traditionell kennen – Würste und Steaks über glühender Kohle der vorzeitigen Karbonisierung zuführen – hat das heutige Rezept nichts zu tun. Wir grillen heute laaaaangsam bei ganz geringer Temperatur. Zwei Dinge wollen am … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Fleisch, Grillküche, Hauptgerichte, Warenkunde
Verschlagwortet mit Backen, Brot, Brötchen, Grill, Grillküche, Hefeteig, Nidrigtemperatur grillen, Poolish, Schwein, Schweineschulter
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