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Archiv der Kategorie: Nachtisch
Feigentarte
Die „Tarte“ per se ist für mich der Kuchen schlechthin! Kaum ein Obst (und vielerlei Gemüse) eignet sich nicht für die Zubereitung als Tarte. Ein hier schon mehrfach beschriebener Klassiker: die Zwetschgentarte. Von Quitten, Mirabellen, Äpfeln und dergleichen ganz zu … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch
Verschlagwortet mit Feige, Feigentarte, Kuchen, Mürbeteig, Nachtisch, Tarte
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Die dekonstruierte Gans 8/9
Der Käsegang – ohne Gans Die Käseauswahl bleibt natürlich jedem selber überlassen – keine Frage. Rohmilchkäse sollte es sein, reif sollte er sein. Ein Camembert, ein Epoisse, Blauschimmel, Ziege oder Schaf, alles fein und wer möchte: von allem etwas.Und natürlich … Weiterlesen
Die dekonstruierte Gans 6/9
Mangosorbet mit Gin So viele Aromen, so viele Texturen, so leckere Eindrücke, das ruft nach einer kleinen Verschnaufpause, nach einer Unterbrechung bevor es mit den GänseGängen weitergeht.Mangosorbet kann man, sofern es reife und aromatische Mangos zu kaufen gibt, mit überschaubaren … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Getränke, Nachtisch
Verschlagwortet mit Erfrischung, Gin, Mango, Sorbet, Zwischengang
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Quittentarte
Tarte, man kann es ja kaum deutlich genug sagen, ist der Kuchen aller Kuchen. Keine aufgeblähten Rührteige keine Torten mit Sahne oder Creme, keine Schokoladen-, Nuss- oder Alkoholexzesse. Nur dünner, knuspriger, aromatischer Genuss. Und: der perfekte Nachtisch!Die Quitte, einerseits ist … Weiterlesen
Himbeertarte
endlich: umgezogen! thedailychef hat eine neue Heimat: Nach vielen schönen Jahren in Stuttgart bin ich nun auf dem Land zuhause, lebe – koche und arbeite vom Odenwald aus! Nach turbulenten Monaten finde ich jetzt auch wieder die Möglichkeit nicht nur leidenschaftlich zu … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch
Verschlagwortet mit Himbeeren, Himbeertarte, Kuchen, Nachspeisen, Nachtisch
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Walnusslikör
Mit Walnusslikör verbindet mich eine sehr lang zurück liegende Geschichte: vor ca. 35 Jahren bekam ich bei einem Besuch Walnusslikör angeboten und war schon als Teenie neugierig auf alles Ess- und Trinkbare. Ich erfragte das Rezept und trug es im … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Getränke, Likör, Nachtisch, Warenkunde
Verschlagwortet mit Likör, Walnüsse, Walnusslikör
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Schokoladenkuchen, ultimativer
Einer der grössten Unterschiede zwischen Kochen und Backen ist: ohne Rezept wird´s beim Backen nix. Vor einiger Zeit stand ich also vor dem Problem einen Schokoladenkuchen backen zu wollen, aber ohne ein vernünftiges Rezept. Er sollte mit den Aromen bitterer … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch
Verschlagwortet mit Backpulver, Butter, Kuchen, Mehl, Orange, Orangenzeste, Schokolade, Schokoladenkuchen, Zucker
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Herbstmenü
Vier kleine Gänge für drei vergnügte Esser. Und wir beginnen mit heiß geräucherten Jakobsmuscheln auf Blattsalaten. Der Orden für Zubereitung und Anrichten geht heute an Christian, diesmal durfte ich assistieren und eine neue Technik lernen: Räuchern. Doch Vorsicht: räuchern ist … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Nachtisch, Vorspeisen, Warenkunde
Verschlagwortet mit Arganöl, Chilli, Habanero, heiß Räuchern, Jakobsmuschel, Kalb, Mango, Maracuja, Oregano, Räuchern, Risotto, Salat, Saltimbocca, Steinbeisser, Zucchini
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