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Schlagwort-Archive: Backen
Käsecracker
Spätestens Anfang Dezember, wenn die Tage kurz genug sind um (Nachmittags-)Stunden in der Küche zu verbringen; wenn möglicherweise auch die Temperaturen vor der Türe nicht zu ausgedehnten Spaziergängen einladen, ist die Zeit für den weihnachtlichen Backwahn gekommen. Dabei dreht sich … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Käse, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Aperitif, Backen, Käse, Weihnachtsgebäck
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Schweineschulter – BBQ
Mit Grillen wie wir das in Mitteleuropa traditionell kennen – Würste und Steaks über glühender Kohle der vorzeitigen Karbonisierung zuführen – hat das heutige Rezept nichts zu tun. Wir grillen heute laaaaangsam bei ganz geringer Temperatur. Zwei Dinge wollen am … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Fleisch, Grillküche, Hauptgerichte, Warenkunde
Verschlagwortet mit Backen, Brot, Brötchen, Grill, Grillküche, Hefeteig, Nidrigtemperatur grillen, Poolish, Schwein, Schweineschulter
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Tarte – Novemberbirne
Heute mal wieder – aus gegebenem Anlass – ein Blick in die Backstube: Ein Geburtstagskuchen der fruchtig-französischen Art: Tarte aux poire. Der Genius der französischen Küche liegt ja normalerweise nicht in Simplizität und Reduktion, man vermutet eher das Gegenteil: alles … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch
Verschlagwortet mit Backen, Birne, Birnenkuchen, Crème fraîche, Kuchen, Mürbteig, Novemberbirne, Obstkuchen, Tarte, Tarte aux poire
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Zwetschgenkuchen, ultimativer
Es ist September, es ist Zwetschgenkuchenzeit! Was mich wundert: von Jahr zu Jahr gibt es bis weit in den Herbst hinein noch frische Himbeeren, zu einem Zeitpunkt an dem ich eigentlich mit solchen Früchtchen nicht mehr rechne. Die Himbeersaison ist … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch
Verschlagwortet mit Backen, Butter, Ei, Kuchen, Mehl, Mitteleuropa, Mürbeteig, Nachspeisen, Nachtisch, Streusel, Zucker, Zwetschgenkuchen
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Odenwälder Zwiebelkuchen
Eigentlich sollte es ein Flammkuchen werden, kurzfristig haben wir uns dann aber doch für die andere Rheinseite entschieden – ein Beispiel spontaner Rezeptmutation in der Küche. Die Zutaten sind im Grunde genau dieselben wie beim Flammkuchen, allerdings werden die Zwiebeln … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Backen, Crème fraîche, Guanciale, Hauptgerichte, Hefe, Mehl, Mitteleuropa, Odenwald, Odenwälder Zwiebelkuchen, Speck, Tapas, Thymian, Typ 405, Vorspeisen, Weizen, Zwiebel, Zwiebelkuchen
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