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Schlagwort-Archive: Pfeffer
Jacobsmuscheln
Eine kleine Vorspeise für Meeresfüchteliebhaber. Diese Variation spielt mit einigen meiner Lieblingsthemen: dem Kontrast zwischen unterschiedlichen Garmethoden, Garzeiten, Temperaturen, Aromen, und Konsistenzen. Für diese Zubereitung nutzen wir die eingelegten, getrockneten Tomaten und mischen diese mit Würfelchen von der rohen Jakobsmuschel. Aber beginnen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Basilikum, Fisch, Fleur de Sel, Getrocknete Tomaten, Jacobsmuscheln, Olivenöl, Pfeffer, Tomaten, Zitronensaft
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Ein kleines (Herbst-) Menü unter Freunden – eins von drei
Eigentlich ganz einfach: eine kleine Vorspeise, ein Fischgang, Salat und Fleisch, danach etwas Käse und Obst. Es ist Herbst, die Aromen und Zutaten dieser Jahreszeit wollen berücksichtigt werden. Beginnen wir mit der Vorspeise: frische Entenstopfleber, lauwarm auf Birnenchutney und mit Portweinfeigen. … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Birne, Birnenchutney, Chili, Chutney, Entenstopfleber, Feige, Herbst, Knoblauch, Nelke, Pfeffer, Portwein, Schalotte, Thymian, Zimt
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Rehrückenfilet
Den ganzen Rehrücken hatten wir ja bereits vor ein paar Tagen filetiert, das Fleisch vom Knochen gelöst und für die Zubereitung vorbereitet. Ein Rehrücken ergibt zwei Filets. Beim Reh ist ein Filet klein, nur wenig mehr als ein Daumen, ergibt … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Pilze, Vorspeisen, Wild
Verschlagwortet mit Filet, Mitteleuropa, Pfeffer, Reh, Rehrücken, Steinpilz, Vorspeise, Wacholder, Wild
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Ravioli – mit Ziegenquark
Vor einigen Jahren hatten wir Besuch aus den USA, Sandy meinte: „oh, all those little pillows!“ und half beim Fertigstellen dieser kostbaren kleinen Köstlichkeit in Form von gemütlichen kleinen Daunenkissen. Beginnen wir mit dem Nudelteig, mittlerweile haben wir ja Übung, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Käse, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Ei, Frische Nudeln, Hartweizengrieß, Hauptgerichte, Knoblauch, Macis, Mediterran, Muskat, Pasta, Pasta Fresca, Pfeffer, Quark, Ravioli, Ravioli mit Ziegenquark, Semmelbrösel, Thymian, Vorspeisen, Ziegenkäse, Ziegenquark
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