Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Wintermenü – gebratene Taube, vier von vier

Publiziert am 24. Januar 2016 von Luca Siermann

Zu guter Letzt der vierte Streich: die Taube. Immer wieder werde ich mit Aussagen konfrontiert wie: „ich kann keine Saucen kochen, viel zu kompliziert – und überhaupt“. Daher nutze ich heute die Gelegenheit und stelle eine kleine, einfache aber sensationelle … Weiterlesen →

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Wintermenü – Ravioli mit Schinken und Salbei, zwei von vier

Publiziert am 8. Januar 2016 von Luca Siermann

Kein festliches Menü ohne Pasta, wenigstens für die Italiener unter uns eine Selbstverständlichkeit! Einer der Klassiker meiner gefüllten-Nudel-Küche: die Ravioli mit Schinken und Salbei! Ursprünglich kam mir die Idee bei der Zubereitung von Saltimbocca, den kleinen Kalbfleischrouladen die mit rohem, … Weiterlesen →

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Salsiccepasta

Publiziert am 25. Oktober 2015 von Luca Siermann

Soulfood – Seelennahrung im besten Sinne! Ein Beitrag aus der Reihe der legendären Zubereitungen: der Genius der mediterranen, der italienischen Küche manifestiert sich in der Simplizität, der überwältigenden Einfachheit und umwerfenden Köstlichkeit. Wie immer, wenn es darum geht, die Einfachheit … Weiterlesen →

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Ravioloni tuorlo

Publiziert am 18. Juli 2015 von Luca Siermann

Wieder einmal eine Exkursion in die italienische Pastaküche. Vor einigen Wochen hatten wir das große Vergnügen – zum ersten Mal in meinem Leben – Barolo zu bereisen. Neben den außerordentlichen Weinen ist die Küche im Norden Italiens berühmt, je nach Standpunkt könnte … Weiterlesen →

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Schweineschulter – BBQ

Publiziert am 28. Juni 2015 von Luca Siermann

Mit Grillen wie wir das  in Mitteleuropa traditionell kennen – Würste und Steaks über glühender Kohle der vorzeitigen Karbonisierung zuführen – hat das heutige Rezept nichts zu tun. Wir grillen heute laaaaangsam bei ganz geringer Temperatur. Zwei Dinge wollen am … Weiterlesen →

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Morchelpasta mit Lammbries

Publiziert am 4. Juni 2015 von Luca Siermann

Immer wieder stolpere ich über bestimmte Zutaten, Lieblingsprodukte, feine Dinge die in unterschiedlichen Kombinationen in meiner Küche einen großen Stellenwert besitzen. Bries wird nach wie vor wenig geschätzt, ist beim Metzger – wenn überhaupt – nur auf Vorbestellung zu bekommen. … Weiterlesen →

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Lammcarreé

Publiziert am 22. April 2015 von Luca Siermann

Der Lammrücken, beim Rind würde man vom Roastbeef sprechen. Das besondere am Careé ist allerdings der Zuschnitt, der einen Teil der Wirbelsäule und die Ansätze der Rippen am Fleisch belässt. Für den Geschmack ändert sich dadurch absolut entscheidendes, das Fleisch wird … Weiterlesen →

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Ravioli – Ricotta & Spinat

Publiziert am 22. Februar 2015 von Luca Siermann

Es gibt Zubereitungen die – im Laufe der Zeit – zum Inbegriff einer ganzen Gattung geworden sind. Ravioli mit einer Füllung aus Ricotta und Spinat sind sozusagen die Mutter aller (gefüllten) Nudeln. Soweit die gute Nachricht. Die schlechte Nachricht: was … Weiterlesen →

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Fasan – Zweierlei

Publiziert am 14. Januar 2015 von Luca Siermann

Herbst und Winter sind traditionell die Zeit der Zubereitung von Wild. Reh, Hirsch, (Wild-)Sau gelegentlich auch Hase und Co. Etwas aus der Mode gekommen, aber darum um so lohnender für eine Wiederentdeckung: das Wildgeflügel. Taube und Wachtel gehören selbstverständlich nicht … Weiterlesen →

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Pappardelle al tartuffo bianco

Publiziert am 24. Dezember 2014 von Luca Siermann

Es gibt Zutaten, die wir gerne mit Feiertagen verbinden. Der weiße Trüffel steht da, im Zusammenhang mit Weihnachten und Sylvester ganz oben. Eigentlich ist das falsch, grottenfalsch. Nie im Jahr ist er teuerer, nie im Jahr ist die Qualität weniger … Weiterlesen →

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