Archiv des Autors: Luca Siermann

Gebratene Auberginen

Publiziert am 10. Juli 2013 von Luca Siermann

Sehr begehrt für die langen Sommerabende und jederzeit einfach zu machen: gebratene Auberginenscheiben mit Rosmarin und Knoblauch. Die Aubergine wird in knapp einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, flach ausgelegt und auf der Vorder- und Rückseite leicht gesalzen, dies dient weniger … Weiterlesen →

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Odenwälder Zwiebelkuchen

Publiziert am 7. Juli 2013 von Luca Siermann

Eigentlich sollte es ein Flammkuchen werden, kurzfristig haben wir uns dann aber doch für die andere Rheinseite entschieden – ein Beispiel spontaner Rezeptmutation in der Küche. Die Zutaten sind im Grunde genau dieselben wie beim Flammkuchen, allerdings werden die Zwiebeln … Weiterlesen →

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CousCous

Publiziert am 2. Juli 2013 von Luca Siermann

Ein Sommerabendtraum: heute eine gemüsige Variante mit etwas Lammfleisch. Keinerlei Schnörkel nur sehr fein auf einander abgestimmte Aromen. Wir spielen mit Konsistenzen und Garverfahren indem wir zuerst eine Mischung aus rohen Gemüsen wie geschälten Tomaten (Ochsenherz, geschält, gewürfelt), Frühlingszwiebeln, Stangensellerie … Weiterlesen →

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen | Verschlagwortet mit CousCous, Fleisch, Frühlingszwiebeln, Hauptgerichte, Knoblauch, Lamm, Lammfleisch, Mediterran, Minze, Nordafrika, Olivenöl, Stangensellerie, Tomate, Vorspeisen, Zucchini | 5 Kommentare

Fettuccine mit Gambas

Publiziert am 28. Juni 2013 von Luca Siermann

Zuletzt hatten wir die Vorbereitungen für den Nudelteig abgeschlossen. Wir teilen unsere Teigkugel in handliche Portionen und lassen sie einige Male durch die Nudelmaschine (weiteste Stellung der Walzen) laufen, wobei wir jedes Mal die Teigplatte in der Hälfte falten, damit … Weiterlesen →

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Die wahre Nudel

Publiziert am 26. Juni 2013 von Luca Siermann

Ich möchte nicht behaupten, es gäbe im Handel keine richtigen, guten, wahren Nudeln, aber die Entscheidung unsere Nudeln selber zu machen werden wir nicht bereuen: ein absolutes Gedicht aus Geschmack und Konsistenz! Es braucht nur zwei einfache Zutaten: Hartweizengrieß und … Weiterlesen →

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Pulpo online!

Publiziert am 25. Juni 2013 von Luca Siermann

Fangen wir zur Feier des Tages mit dem Pulpo an: Einen Pulpo von wenigstens einem Kilo, küchenfertig beim Fischhändler kaufen und in einem großen Topf kalt mit Wasser aufsetzen. Eine in Scheiben geschnittene Zitrone, einige Lorbeerblätter und den Rest eines … Weiterlesen →

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