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Meta
Archiv des Autors: Luca Siermann
Pulpo mit Sommertrüffel
Für meine Leser der ersten Stunde: mit dem Pulpo hat alles begonnen! Heute eine Variation als winzige Vorspeise, eigentlich ein amuse bouche. Immer wieder, wenn ich bei meinem Fischhändler ein entsprechend schönes Exemplar finde, nehme ich einen Pulpo mit. Diese … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Meeresfrüchte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Amuse Bouche, Fisch, Meeresfrüchte, Oktopus, Olivenöl, Pulpo, Sommertrüffel, Stangensellerie, Staudensellerie, Trüffel, Vorspeise
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Himbeertarte
endlich: umgezogen! thedailychef hat eine neue Heimat: Nach vielen schönen Jahren in Stuttgart bin ich nun auf dem Land zuhause, lebe – koche und arbeite vom Odenwald aus! Nach turbulenten Monaten finde ich jetzt auch wieder die Möglichkeit nicht nur leidenschaftlich zu … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch
Verschlagwortet mit Himbeeren, Himbeertarte, Kuchen, Nachspeisen, Nachtisch
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Pelmeni
Pelmeni, wieso jetzt ausgerechnet Pelmeni, russische Küche – als ob es nichts Näherliegendes gäbe? Die mit Fleisch gefüllte Teigtasche, Herrgottsbescheißerle wie der Schwabe seine geliebten Maultaschen in der Fastenzeit gerne nennt – als ob der liebe Gott nicht durch die … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Geflügel, Hauptgerichte, Pasta, Warenkunde
Verschlagwortet mit Nudeln, Pelmeni, Russische Küche
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Wintermenü – gebratene Taube, vier von vier
Zu guter Letzt der vierte Streich: die Taube. Immer wieder werde ich mit Aussagen konfrontiert wie: „ich kann keine Saucen kochen, viel zu kompliziert – und überhaupt“. Daher nutze ich heute die Gelegenheit und stelle eine kleine, einfache aber sensationelle … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Geflügel, Hauptgerichte, Warenkunde
Verschlagwortet mit Fond, Geflügel, Kartoffelbrei, Rosenkohl, Sauce, Taube, Taubenfond
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Wintermenü – Steinpilzcreme, drei von vier
Zugegeben, für diesen Winter ist die Saison für frische, heimische Steinpilze schon wieder vorüber – schade! Als ich dieses Menü gekocht habe, waren gerade Steinpilze im Überfluss zu bekommen. Ein Luxus den wir leider nur wenige Wochen im Jahr genießen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Pilze, Suppen, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Cremesuppe, Steinpilz, Suppe
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Wintermenü – Ravioli mit Schinken und Salbei, zwei von vier
Kein festliches Menü ohne Pasta, wenigstens für die Italiener unter uns eine Selbstverständlichkeit! Einer der Klassiker meiner gefüllten-Nudel-Küche: die Ravioli mit Schinken und Salbei! Ursprünglich kam mir die Idee bei der Zubereitung von Saltimbocca, den kleinen Kalbfleischrouladen die mit rohem, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fleisch, Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Parmaschinken, Ravioli, Ricotta, Salbei, Schinken
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Wintermenü – Ceviche, eins von vier
Unser festliches Wintermenü in diesem Jahr beginnt mit einem Klassiker der peruanisch-südamerikanischen Küche: Ceviche – roher marinierter Fisch, heute als millefeuille mit Avocado. Für die Ceviche eigen sich viele weißfleischige Fische, der Kabeljau, Seelachs oder – wie in unserem Fall heute … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Avocado, Fisch, kalte Gare, kalte Vorspeisen, Koriander, Limette, Vorspeisen
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Käsecracker
Spätestens Anfang Dezember, wenn die Tage kurz genug sind um (Nachmittags-)Stunden in der Küche zu verbringen; wenn möglicherweise auch die Temperaturen vor der Türe nicht zu ausgedehnten Spaziergängen einladen, ist die Zeit für den weihnachtlichen Backwahn gekommen. Dabei dreht sich … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Käse, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Aperitif, Backen, Käse, Weihnachtsgebäck
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Salsiccepasta
Soulfood – Seelennahrung im besten Sinne! Ein Beitrag aus der Reihe der legendären Zubereitungen: der Genius der mediterranen, der italienischen Küche manifestiert sich in der Simplizität, der überwältigenden Einfachheit und umwerfenden Köstlichkeit. Wie immer, wenn es darum geht, die Einfachheit … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta
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Ravioloni tuorlo
Wieder einmal eine Exkursion in die italienische Pastaküche. Vor einigen Wochen hatten wir das große Vergnügen – zum ersten Mal in meinem Leben – Barolo zu bereisen. Neben den außerordentlichen Weinen ist die Küche im Norden Italiens berühmt, je nach Standpunkt könnte … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Eigelb, Pasta, Ravioli mit Eigelb, Vorspeise
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