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Meta
Archiv der Kategorie: Käse
Die dekonstruierte Gans 8/9
Der Käsegang – ohne Gans Die Käseauswahl bleibt natürlich jedem selber überlassen – keine Frage. Rohmilchkäse sollte es sein, reif sollte er sein. Ein Camembert, ein Epoisse, Blauschimmel, Ziege oder Schaf, alles fein und wer möchte: von allem etwas.Und natürlich … Weiterlesen
Käsecracker
Spätestens Anfang Dezember, wenn die Tage kurz genug sind um (Nachmittags-)Stunden in der Küche zu verbringen; wenn möglicherweise auch die Temperaturen vor der Türe nicht zu ausgedehnten Spaziergängen einladen, ist die Zeit für den weihnachtlichen Backwahn gekommen. Dabei dreht sich … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Käse, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Aperitif, Backen, Käse, Weihnachtsgebäck
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KaffeeGelee aus Steckborn
Aus meiner kleinen, losen Serie mit Geschichten aus der weiten Welt des Kaffees: vor einigen Tagen durfte ich mal wieder an einem Cuptasting – einer Kaffeeverkostung – in Mannheim teilnehmen; 23 aktuelle Kaffees aus Brasilien, Indien und Mexico: alles Einzellagen, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Käse, Nachtisch, Vorspeisen, Warenkunde
Verschlagwortet mit Arabica, Brot, Butter, Canephora, Gänseleber, Kaffee, Kaffee Gelee, Käse, Liberica, Stilton, Stopfleber
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Ravioli – mit Ziegenquark
Vor einigen Jahren hatten wir Besuch aus den USA, Sandy meinte: „oh, all those little pillows!“ und half beim Fertigstellen dieser kostbaren kleinen Köstlichkeit in Form von gemütlichen kleinen Daunenkissen. Beginnen wir mit dem Nudelteig, mittlerweile haben wir ja Übung, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Käse, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Ei, Frische Nudeln, Hartweizengrieß, Hauptgerichte, Knoblauch, Macis, Mediterran, Muskat, Pasta, Pasta Fresca, Pfeffer, Quark, Ravioli, Ravioli mit Ziegenquark, Semmelbrösel, Thymian, Vorspeisen, Ziegenkäse, Ziegenquark
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Ami du Chambertin 1.0
Egal über welche kulinarischen Themen ich schreibe, es ist im Grunde unmöglich Geschmack in Worte zu fassen. Bestenfalls können wir auf gemeinsame Erfahrungen zurückgreifen und Analogien nutzen, die uns eine Vorstellung vermitteln. Wir wissen wie ein Apfel schmeckt. Wenn wir … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Käse
Verschlagwortet mit Ami du Chambertin, Foodpairing, Frankreich, Gewürztraminer, Käse, Käsereifung, Pinot Noir, Spätburgunder, Wein
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Ami du Chambertin 0.5
Und hier die versprochene Fortsetzung: unser Freund aus dem Burgund reift vor sich hin, ich habe ihm eine Pause besser: Verlangsamung – verordnet und lasse ihn nun noch ein paar Tage im kühleren Keller weiterreifen – Duft und Konsistenz versprechen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Käse
Verschlagwortet mit Ami du Chambertin, Burgund, Chambertin, Foodpairing, Frankreich, Gewürztraminer, Käse, Käsereifung, Pinot Noir, Rebholz, Spätburgunder, Wein
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Ami du Chambertin 0.1
Eine Käsegeschichte in Fortsetzungen. Erster Teil. Alain, mein Käsedealer vor Ort war heute, nach Wochen des Wartens, tatsächlich erfolgreich und hat einen Ami du Chambertin für mich besorgt. Wer noch nie einen solchen Käse probieren durfte wird nicht verstehen, was … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Käse
Verschlagwortet mit Ami du Chambertin, Frankreich, Käse, Käsereifung, Marc de Bourgogne
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