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Meta
Archiv des Autors: Luca Siermann
Focaccia
Als ich vor einigen Wochen die Focaccia auf der “was gibt´s als nächstes“ Seite veröffentlichte, habe ich nicht geahnt, welches Abenteuer daraus werden würde. Das Ergebnis des Focacciabackens zu dem Zeitpunkt war enttäuschend, durchaus essbar, aber nicht im Entferntesten das, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde
Verschlagwortet mit Brot, Focaccia, Hefe, Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin, Zucchini, Zwiebel
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Spargel klassisch
Wie versprochen: zum Höhepunkt der Spargelzeit heute die klassische Spargelzubereitung überhaupt: mit Sauce Hollandaise und Pellkartoffeln. Ich gebe es zu: im Grunde habe ich ein schlechtes Gewissen etwas – so vermeintlich Normales – überhaupt zu beschreiben. Der springende Punkt aber ist: … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte
Verschlagwortet mit Butter, Eigelb, Kartoffeln, Pellkartoffeln, Sauce Hollandaise, Spargel
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Spargeltapas
Zum Höhepunkt der Spargelzeit noch schnell zwei Zubereitungen: den Klassiker in Weiß mit Sauce Hollandaise und Pellkartoffeln; für heute allerdings: Spargeltapas mit Chorizo, Tomaten und Zitronenschale. Für diese mediterrane Spargelversion benötigen wir dünnen, grünen Spargel, dieser ist nicht immer leicht … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Vorspeisen
Verschlagwortet mit Chorizo, Grüner Spargel, Olivenöl, Spanien, Spargel, Tapas, Tomate, Vorspeisen, Zeste, Zitrone, Zitronenzeste
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Maischolle auf Mairübe
Für diese, jahreszeitlich passende, Zubereitung verwenden wir die noch ganz jungen, zarten Mairübchen. Diese werden in Salzwasser gekocht – aber nur gerade so lange, wie sie noch knackig sind: keinesfalls dürfen sie zu weich werden! Schliesslich sollen die Rübchen später, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Fisch, Mairübchen, Mairübe, Maischolle, Scholle, Thymian
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Morcheln (Morchelpasta)
Mit den Morcheln verbindet mich eine lange, leidenschaftliche Freundschaft. Wenn diese Biester nur nicht so schwer zu finden – oder alternativ – so teuer im Handel zu bezahlen wären. Vor vielen Jahren hatte ich das Glück bei einem Händler für Gastronomiebedarf … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Morcheln, Pasta, Pasta Fresca, Pilze
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Blinis mit Saiblingskaviar
Heute eine kleine Anleihe aus der russischen Küche! In dieser Kombination eine perfekte kleine Vorspeise. Blinis nur aus Buchweizenmehl, Milch, Ei und etwas Hefe. Für den Teig orientiere ich mich an dem Pfannkuchenteig-Rezept meiner Mutter: „eine halbe Tasse Mehl, eine … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Blini, Buchweizen, Buchweizenmehl, Crème fraîche, Kaviar, Pfannkuchen, Saibling, Saiblingskaviar, Vorspeisen
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Earl Grey
Beginnen wir mit einer Enttäuschung: morgens in einem anonymen Business-Hotel irgendwo in Deutschland, die Erfahrung lehrt: der Kaffee geht gar nicht, Tee ist wesentlich weniger riskant, also: Tee! Der allgegenwärtige Beuteltee ist hier in kleinen Holzkästchen ausgestellt, vermeintlich edel, einzeln … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Getränke, Warenkunde
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Tarte – Novemberbirne
Heute mal wieder – aus gegebenem Anlass – ein Blick in die Backstube: Ein Geburtstagskuchen der fruchtig-französischen Art: Tarte aux poire. Der Genius der französischen Küche liegt ja normalerweise nicht in Simplizität und Reduktion, man vermutet eher das Gegenteil: alles … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Kuchen, Nachtisch
Verschlagwortet mit Backen, Birne, Birnenkuchen, Crème fraîche, Kuchen, Mürbteig, Novemberbirne, Obstkuchen, Tarte, Tarte aux poire
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