Schlagwort-Archive: Mediterran

Huhn – ZKR

Publiziert am 23. August 2013 von Luca Siermann

Stellen wir uns vor: auf unserem Heimweg gibt es einen Bauernhof, dort scharren die Hühner unter freiem Himmer auf dem Hof und auf der Wiesen, picken was ihnen gefüttert wird, leben ein angenehmes, gesundes Hühnerleben. Selten leider, aber immer ist … Weiterlesen →

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Ravioli – mit Ziegenquark

Publiziert am 2. August 2013 von Luca Siermann

Vor einigen Jahren hatten wir Besuch aus den USA, Sandy meinte: „oh, all those little pillows!“ und half beim Fertigstellen dieser kostbaren kleinen Köstlichkeit in Form von gemütlichen kleinen Daunenkissen. Beginnen wir mit dem Nudelteig, mittlerweile haben wir ja Übung, … Weiterlesen →

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Gambas mit Thymian

Publiziert am 28. Juli 2013 von Luca Siermann

In Spanien würden wir dieses Rezept der Kategorie Tapas zuordnen. In allen anderen mediterranen Ländern ist es ebenso selbstverständlich an den Küsten zuhause. Sonntags hat die Markthalle geschlossen, daher bedienen wir uns der Vorräte aus der Tiefkühltruhe. Heute finden wir … Weiterlesen →

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Cappuccino des Tages

Publiziert am 11. Juli 2013 von Luca Siermann

Ohne einen guten Cappuccino ist ein vernünftiger Start in den Tag möglich aber nicht sinnvoll.* Heute am Start: als Grundlage ein doppelter Espresso (Ristretto) Dutra 11, eine Cuveé aus den drei Einzellagen „Grota da Pedra“, „Embauba“ und „Torre Alta“ von … Weiterlesen →

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Gebratene Auberginen

Publiziert am 10. Juli 2013 von Luca Siermann

Sehr begehrt für die langen Sommerabende und jederzeit einfach zu machen: gebratene Auberginenscheiben mit Rosmarin und Knoblauch. Die Aubergine wird in knapp einen Zentimeter dicke Scheiben geschnitten, flach ausgelegt und auf der Vorder- und Rückseite leicht gesalzen, dies dient weniger … Weiterlesen →

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CousCous

Publiziert am 2. Juli 2013 von Luca Siermann

Ein Sommerabendtraum: heute eine gemüsige Variante mit etwas Lammfleisch. Keinerlei Schnörkel nur sehr fein auf einander abgestimmte Aromen. Wir spielen mit Konsistenzen und Garverfahren indem wir zuerst eine Mischung aus rohen Gemüsen wie geschälten Tomaten (Ochsenherz, geschält, gewürfelt), Frühlingszwiebeln, Stangensellerie … Weiterlesen →

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Fettuccine mit Gambas

Publiziert am 28. Juni 2013 von Luca Siermann

Zuletzt hatten wir die Vorbereitungen für den Nudelteig abgeschlossen. Wir teilen unsere Teigkugel in handliche Portionen und lassen sie einige Male durch die Nudelmaschine (weiteste Stellung der Walzen) laufen, wobei wir jedes Mal die Teigplatte in der Hälfte falten, damit … Weiterlesen →

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Die wahre Nudel

Publiziert am 26. Juni 2013 von Luca Siermann

Ich möchte nicht behaupten, es gäbe im Handel keine richtigen, guten, wahren Nudeln, aber die Entscheidung unsere Nudeln selber zu machen werden wir nicht bereuen: ein absolutes Gedicht aus Geschmack und Konsistenz! Es braucht nur zwei einfache Zutaten: Hartweizengrieß und … Weiterlesen →

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Pulpo online!

Publiziert am 25. Juni 2013 von Luca Siermann

Fangen wir zur Feier des Tages mit dem Pulpo an: Einen Pulpo von wenigstens einem Kilo, küchenfertig beim Fischhändler kaufen und in einem großen Topf kalt mit Wasser aufsetzen. Eine in Scheiben geschnittene Zitrone, einige Lorbeerblätter und den Rest eines … Weiterlesen →

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