Archiv der Kategorie: Warenkunde

Saibling

Süsswasserfische im allgemeinen, sehen wir mal von den Forellen ab, sind leider weitgehend von unserem Speisezettel verschwunden. Wenige regionale Ausnahmen wie Felchen vom Bodensee sind die Ausnahme von der Regel. Dabei gibt es kaum einen delikateren Fisch als den, der … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Wildschweinleber auf Emmerrisotto

Heute stehen zwei wenig alltägliche Zutaten im Mittelpunkt: der Emmer und für die Innereienfreunde die Leber vom Wildschwein. Letztere wird in der Regel schwierig zu beschaffen sein. Im Handel ist sie so gut wie nicht zu bekommen, auch die auf … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde, Wild | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Focaccia

Als ich vor einigen Wochen die Focaccia auf der “was gibt´s als nächstes“ Seite veröffentlichte, habe ich nicht geahnt, welches Abenteuer daraus werden würde. Das Ergebnis des Focacciabackens zu dem Zeitpunkt war enttäuschend, durchaus essbar, aber nicht im Entferntesten das, … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Brot, Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , , | 3 Kommentare

Bitteraromen: die unterschätzte Delikatesse!

Wer über delikate Zubereitungen berichtet, wird sie kaum jemals erwähnen, wer Leckeres beschreiben möchte, wird nicht von „bitter“ schreiben. Alle möglichen Eigenschaften erscheinen uns verlockend – Bitter gehört in der Regel nicht dazu. Manchmal – in Zusammenhang mit Gesundheits- oder … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Getränke, Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Earl Grey

Beginnen wir mit einer Enttäuschung: morgens in einem anonymen Business-Hotel irgendwo in Deutschland, die Erfahrung lehrt: der Kaffee geht gar nicht, Tee ist wesentlich weniger riskant, also: Tee! Der allgegenwärtige Beuteltee ist hier in kleinen Holzkästchen ausgestellt, vermeintlich edel, einzeln … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Getränke, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , | 3 Kommentare

Skrei auf Wirsing – Fischmenü 3 von 3

Eigentlich Skrei auf Kartoffelbrei und Wirsing. In den Monaten Januar bis April wird der Norwegische Kabeljau bei uns als Skrei vermarktet, der edelste kommt aus den Gewässern rund um die Lofoten und besticht durch ein intensives und sehr delikates Aroma. … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , | 2 Kommentare

KaffeeGelee aus Steckborn

Aus meiner kleinen, losen Serie mit Geschichten aus der weiten Welt des Kaffees: vor einigen Tagen durfte ich mal wieder an einem Cuptasting – einer Kaffeeverkostung – in Mannheim teilnehmen; 23 aktuelle Kaffees aus Brasilien, Indien und Mexico: alles Einzellagen, … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Käse, Nachtisch, Vorspeisen, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , | Ein Kommentar

Perlhuhn – getrüffelt

Die deutsche Schwester der französischen Pintade. Das Perlhuhn, wo auch immer es herkommt, gehört zum Köstlichsten an Geflügel das man sich vorstellen kann. Intensiv und charaktervoll im Geschmack, sehr zart ohne je banal oder langweilig zu sein. Perlhühner werden nicht … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar

Flaschenstäubling paniert

Mit den Pilzen im Wald ist das ja immer so eine Sache: wenn man sie findet, weiß man nicht, ob sie essbar sind; die, die man kennt, findet man nicht. Der Flaschenstäubling  (Lycoperdon perlatum) ist allerdings so leicht und sicher zu … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Pilze, Vorspeisen, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , | Schreib einen Kommentar

Tomatensuppensaft – ganz klar!

. . . eigentlich: Tomatensaft, klar! Glasklar! Eines der ewigen Geheimnisse des internationalen Tourismus ist: warum wird in Flugzeugen immer soviel Tomatensaft getrunken? Jeder bestellt ihn, keiner kann erklären warum. Am tollen Geschmack kann es eigentlich nicht liegen, wer einmal … Weiterlesen

Veröffentlicht unter Getränke, Vorspeisen, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , , | Schreib einen Kommentar