-
Archive
- November 2020
- Oktober 2020
- September 2020
- April 2020
- Dezember 2019
- Juli 2019
- Dezember 2018
- November 2018
- Dezember 2017
- August 2017
- Januar 2017
- Oktober 2016
- September 2016
- März 2016
- Januar 2016
- Dezember 2015
- Oktober 2015
- Juli 2015
- Juni 2015
- Mai 2015
- April 2015
- März 2015
- Februar 2015
- Januar 2015
- Dezember 2014
- November 2014
- Oktober 2014
- September 2014
- August 2014
- Juli 2014
- Juni 2014
- Mai 2014
- April 2014
- März 2014
- Februar 2014
- Januar 2014
- Dezember 2013
- November 2013
- Oktober 2013
- September 2013
- August 2013
- Juli 2013
- Juni 2013
-
Meta
Archiv der Kategorie: Hauptgerichte
Pasta mit Pfifferlingen
Die Pilzsaison ist ja – gefühlt – hauptsächlich eine Herbstveranstaltung, dabei gibt es praktisch das ganze Jahr über frische Pilze aus dem Freiland. Selbst wenn man sich auf Pilze aus Zentraleuropa beschränkt, braucht man nicht auf den Beginn der kalten … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Pilze
Verschlagwortet mit Fettuccine, Guanciale, Hartweizengriess, Parmesan, Pasta, Pfifferlinge, Rosmarin, Spaghetti
Schreib einen Kommentar
Wildschweinleber auf Emmerrisotto
Heute stehen zwei wenig alltägliche Zutaten im Mittelpunkt: der Emmer und für die Innereienfreunde die Leber vom Wildschwein. Letztere wird in der Regel schwierig zu beschaffen sein. Im Handel ist sie so gut wie nicht zu bekommen, auch die auf … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde, Wild
Verschlagwortet mit Emmer, Farro, Fungi Porcini, Knoblauch, Lauchzwiebel, Leber, Mirepoix, Möhre, Petersilienwurzel, Risotto, Shiitake, Stangensellerie, Steinpilze, Wild, Wildschwein, Wildschweinleber, Zwiebel
Schreib einen Kommentar
Rehrücken vom Grill
Es gibt die Grillküche mit den üblichen – nicht immer gewünschten – Nebenwirkungen: spritzendes Fett, verbrannte Würste, Rauchschwaden und Sonnenbrand. Es gibt aber auch eine andere Grillküche, die mit weniger dramatischen Effekten gradewegs delikate Ergebnisse zutage fördert. Heute versuchen wir … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Grillküche, Hauptgerichte, Wild
Verschlagwortet mit Fond, Gemüsesäckchen, Grill, Knoblauch, Reh, Rehrücken, Wild, Wildfond, Zucchini
Schreib einen Kommentar
Focaccia
Als ich vor einigen Wochen die Focaccia auf der “was gibt´s als nächstes“ Seite veröffentlichte, habe ich nicht geahnt, welches Abenteuer daraus werden würde. Das Ergebnis des Focacciabackens zu dem Zeitpunkt war enttäuschend, durchaus essbar, aber nicht im Entferntesten das, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Brot, Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde
Verschlagwortet mit Brot, Focaccia, Hefe, Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin, Zucchini, Zwiebel
3 Kommentare
Spargel klassisch
Wie versprochen: zum Höhepunkt der Spargelzeit heute die klassische Spargelzubereitung überhaupt: mit Sauce Hollandaise und Pellkartoffeln. Ich gebe es zu: im Grunde habe ich ein schlechtes Gewissen etwas – so vermeintlich Normales – überhaupt zu beschreiben. Der springende Punkt aber ist: … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte
Verschlagwortet mit Butter, Eigelb, Kartoffeln, Pellkartoffeln, Sauce Hollandaise, Spargel
Schreib einen Kommentar
Maischolle auf Mairübe
Für diese, jahreszeitlich passende, Zubereitung verwenden wir die noch ganz jungen, zarten Mairübchen. Diese werden in Salzwasser gekocht – aber nur gerade so lange, wie sie noch knackig sind: keinesfalls dürfen sie zu weich werden! Schliesslich sollen die Rübchen später, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Fisch, Mairübchen, Mairübe, Maischolle, Scholle, Thymian
Schreib einen Kommentar
Morcheln (Morchelpasta)
Mit den Morcheln verbindet mich eine lange, leidenschaftliche Freundschaft. Wenn diese Biester nur nicht so schwer zu finden – oder alternativ – so teuer im Handel zu bezahlen wären. Vor vielen Jahren hatte ich das Glück bei einem Händler für Gastronomiebedarf … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Morcheln, Pasta, Pasta Fresca, Pilze
Schreib einen Kommentar
Fischsuppe – Fischmenü: 2 von 3
Für die Fischsuppe hatte ich Glück: letzte Woche benötigte ich für eine Bouillabaisse einen richtig guten Fischfond. Karkassen von Seezungen, Doraden und allerlei anderem Meeresgetier hatte ich beim Fischhändler besorgt und nach allen Regeln der Kunst mit Gemüse und anderen Aromaten … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Suppen, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Crème fraîche, Dorade, Fisch, Fischfond, Fischsuppe, Garneelen, Koriander, Lachs, Sauerampfer
2 Kommentare