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Archiv des Autors: Luca Siermann
Fischsuppe – Fischmenü: 2 von 3
Für die Fischsuppe hatte ich Glück: letzte Woche benötigte ich für eine Bouillabaisse einen richtig guten Fischfond. Karkassen von Seezungen, Doraden und allerlei anderem Meeresgetier hatte ich beim Fischhändler besorgt und nach allen Regeln der Kunst mit Gemüse und anderen Aromaten … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Hauptgerichte, Suppen, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Crème fraîche, Dorade, Fisch, Fischfond, Fischsuppe, Garneelen, Koriander, Lachs, Sauerampfer
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Jakobsmuschel auf Spinat: Fischmenü 1 von 3
Mal wieder ein kleines Menü, in drei Gängen, alles Fisch. Anlass war ein Abendessen mit lieben Freunden, Qin-Xie und Roland, anspruchsvolle Mitgenießer und selbst in der Food-Blogger-Szene aktiv. Die Idee: drei kleine Fischgänge. Im Charakter und Zutaten ganz unterschiedlich, aber … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Fisch, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Fisch, Habanero, Ingwer, Jakobsmuschel, Orange, Orangensaft, Spinat, Vinaigrette, Zitronengras
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KaffeeGelee aus Steckborn
Aus meiner kleinen, losen Serie mit Geschichten aus der weiten Welt des Kaffees: vor einigen Tagen durfte ich mal wieder an einem Cuptasting – einer Kaffeeverkostung – in Mannheim teilnehmen; 23 aktuelle Kaffees aus Brasilien, Indien und Mexico: alles Einzellagen, … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Käse, Nachtisch, Vorspeisen, Warenkunde
Verschlagwortet mit Arabica, Brot, Butter, Canephora, Gänseleber, Kaffee, Kaffee Gelee, Käse, Liberica, Stilton, Stopfleber
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Trüffelpudding
Natürlich kein Pudding im eigentlichen Sinne – ein wenig Understatement für eine Delikatesse ohne Gleichen. Viel eher ein Flan, der im Gegensatz zum Pudding nicht durch Stärke, sondern ausschließlich durch Eigelb seine Festigkeit bekommt. In der Trüffelsaison ist diese Zubereitung … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Vorspeisen
Verschlagwortet mit Crème fraîche, Eigelb, Perigord Trüffel, Pudding, Schwarzer Trüffel, Tuber Melanosporum, Vorspeisen, Wintertrüffel
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Perlhuhn – getrüffelt
Die deutsche Schwester der französischen Pintade. Das Perlhuhn, wo auch immer es herkommt, gehört zum Köstlichsten an Geflügel das man sich vorstellen kann. Intensiv und charaktervoll im Geschmack, sehr zart ohne je banal oder langweilig zu sein. Perlhühner werden nicht … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen, Warenkunde
Verschlagwortet mit Farce, Huhn, Hühnerbrühe, Hühnersuppe, Perigord Trüffel, Perlhuhn, Trüffel, Tuber Melanosporum, Wintertrüffel
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Pimientos al Padrón
Aus der spanischen Tapas-Küche: ebenso einfach wie lecker zubereitet – und wie sooft ist das Ergebnis allein eine Frage der Qualität der Zutaten. Die kleinen grünen Pfefferschoten sind tatsächlich eine galizische Spezialität aus der Ortschaft Padrón. Dort hat man sich … Weiterlesen
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Verschlagwortet mit Knoblauch, Mediterran, Olivenöl, Paprika, Pfefferschoten, Pimientos al Padrón, Tapas, Vorspeise
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Lasagne caprese
Lasagne in kleinen Portionen zubereitet, ganz frisch und gemüsig. Eine klassische Lasagne wird das diesmal nicht, wir verzichten auf eine lange gekochte Hackfleischsauce, auf Béchamel, auf Sahne, auf viel Käse und reduzieren auf intensive, mediterrane Aromen und ganz frische Zubereitung. Beginnen … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Pasta, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Basilikum, Büffelmozzarella, Frische Nudeln, Lasagne, Mediterran, Mozzarella, Nudeln, Olivenöl, Pasta, Pesto, Tomate
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Ein kleines (Herbst-) Menü unter Freunden – drei von drei
DryAged Beef mit Hägenmarksauce. Diese drei Rezepte für das kleine Herbstmenü folgen einem – alle aufmerksamen Leser haben es schon gemerkt – gemeinsamen Prinzip was die Garmethode angeht: es wird mit niedrigen Temperaturen gearbeitet. Entenstopfleber oder Fisch auf diese Weise … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte
Verschlagwortet mit DryAged, Fleisch, Hagebutten, Hagebuttenmark, Hägenmark, Rind, Rosmarin, trockengereift
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Ein kleines (Herbst-) Menü unter Freunden – eins von drei
Eigentlich ganz einfach: eine kleine Vorspeise, ein Fischgang, Salat und Fleisch, danach etwas Käse und Obst. Es ist Herbst, die Aromen und Zutaten dieser Jahreszeit wollen berücksichtigt werden. Beginnen wir mit der Vorspeise: frische Entenstopfleber, lauwarm auf Birnenchutney und mit Portweinfeigen. … Weiterlesen
Veröffentlicht unter Hauptgerichte, Vorspeisen
Verschlagwortet mit Birne, Birnenchutney, Chili, Chutney, Entenstopfleber, Feige, Herbst, Knoblauch, Nelke, Pfeffer, Portwein, Schalotte, Thymian, Zimt
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